分析化学（第2版） / 全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材
定价：￥49.00
作者： 姜斌，任丽英
出版时间：2024-02
最新印次日期：2024-2
出版社：中国医药科技出版社
- 中国医药科技出版社
- 9787521443011
- 2-2
- 40273271-3
- 2024-02
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合食品类专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材共十二章，内容主要包括定量分析中的误差与数据处理、酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定法和重量分析法、电位分析法、紫外-可见分光光度法以及色谱法等。同时还配有相应的实训操作，可培养学生动手操作技能。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频等)、题库系统、数字化教学服务，使教学资源更加多元化、立体化，促进学生自主学习。
本教材主要供全国高职高专院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生使用，也可以作为其他相关专业教材或分析工作者的参考用书。
本教材主要供全国高职高专院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生使用，也可以作为其他相关专业教材或分析工作者的参考用书。
目录
第一章绪论第一节概述
一、分析化学的任务和作用
二、分析方法的分类
三、分析化学的发展趋势
四、分析化学课程的学习方法
第二节定量分析的一般步骤
第三节分析化学实验基础知识
一、实验用水
二、实验试剂
三、常用溶液浓度的表示方法
四、溶液浓度之间的换算第二章定量分析中的误差与分析数据处理 第一节定量分析的误差
一、误差的来源与分类
二、准确度和精密度
三、提高分析结果准确度的方法
第二节有效数字及其运算规则
一、有效数字
二、有效数字的修约规则
三、有效数字的运算规则
第三节定量分析结果的处理
一、平均值的置信区间
二、可疑值的取舍第三章滴定分析法概述第一节滴定分析法基础知识
一、滴定分析法的基本概念
二、滴定分析法的分类
三、滴定分析法的基本条件与滴定方式
第二节基准物质与标准溶液
一、基准物质
二、标准溶液
第三节滴定分析的计算
一、滴定分析计算的依据
二、滴定分析计算的基本公式
三、滴定分析计算示例
实训一电子天平称量练习
实训二常用滴定分析仪器的使用及滴定操作第四章酸碱滴定法第一节酸碱指示剂
一、酸碱指示剂的变色原理
二、酸碱指示剂的变色范围
三、混合指示剂
第二节酸碱滴定类型及指示剂的选择
一、强酸（强碱）的滴定
二、一元弱酸（弱碱）的滴定
三、多元酸（碱）的滴定
第三节酸碱标准溶液的配制与标定
一、01000mol/L HCl标准溶液的配制与标定
二、01000mol/L NaOH标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第四节非水溶液酸碱滴定
一、基本原理
二、滴定类型
三、应用示例
实训三盐酸标准溶液的配制与标定
实训四氢氧化钠标准溶液的配制与标定
实训五食用醋中总酸度的测定
实训六铵盐中含氮量的测定第五章沉淀滴定法和重量分析法第一节沉淀滴定法
一、铬酸钾指示剂法
二、铁铵矾指示剂法
三、吸附指示剂法
四、标准溶液的配制与标定
第二节重量分析法
一、挥发重量法
二、萃取重量法
三、沉淀重量法
实训七硝酸银标准溶液的配制与标定
实训八硫氰酸铵标准溶液的配制与标定
实训九食盐中氯含量的测定
实训十食品中水分及挥发性物质的测定第六章配位滴定法第一节配位滴定法概述
一、EDTA的性质
二、EDTA与金属离子配位的特点
第二节配位解离平衡及影响因素
一、配合物的稳定常数
二、配位滴定中的影响因素
三、条件稳定常数
四、滴定条件的选择
第三节金属指示剂
一、金属指示剂变色原理
二、金属指示剂应具备的条件
三、常用金属指示剂
第四节标准溶液配制与标定
一、EDTA标准溶液的配制与标定
二、ZnSO4标准溶液的配制与标定
三、应用示例
实训十一EDTA标准溶液的配制与标定
实训十二水总硬度的测定
实训十三葡萄糖酸钙口服液总含量的测定第七章氧化还原滴定法第一节氧化还原滴定法概述
一、氧化还原滴定法的分类
二、氧化还原滴定法的特点
三、氧化还原滴定曲线
四、氧化还原滴定法的指示剂
第二节高锰酸钾法
一、基本原理
二、KMnO4标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第三节碘量法
一、基本原理
二、标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第四节亚硝酸钠法
一、基本原理
二、标准溶液的配制与标定
三、应用示例
实训十四高锰酸钾标准溶液的配制与标定
实训十五硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
实训十六碘标准溶液的配制与标定
实训十七维生素C含量的测定第八章电位分析法第一节电位分析法概述
一、理论依据
二、分类及特点
三、指示电极和参比电极
第二节离子选择性电极
一、定义、结构及分类
二、pH玻璃电极
三、氟离子电极
第三节直接电位法
一、直接电位法测定溶液pH
二、直接电位法测定离子活度
三、影响电位测定准确度的因素
第四节电位滴定法及其应用
一、电位滴定的装置及基本原理
二、电位滴定终点的确定方法
三、电位滴定法的应用
实训十八废水pH的测定
实训十九酱油中氨基酸态氮的测定第九章紫外-可见分光光度法第一节光谱分析法概述
一、电磁辐射与电磁波谱
二、物质对光的选择性吸收
三、紫外-可见分光光度法的特点
第二节紫外-可见分光光度法的基本原理
一、透光率和吸光度
二、朗伯-比尔定律
三、吸光系数
四、吸收光谱
五、偏离朗伯-比尔定律的主要原因
第三节紫外-可见分光光度计
一、基本组成
二、分光光度计的类型
三、测量条件的选择
第四节定性和定量分析方法
一、定性分析
二、定量分析
第五节紫外吸收光谱法简介
一、有机化合物电子跃迁的类型
二、影响紫外吸收光谱的因素
三、紫外吸收光谱法的应用
实训二十亚硝酸盐偶氮化合物吸收光谱的绘制
实训二十一自来水中亚硝酸盐含量的测定第十章原子吸收分光光度法第一节原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子吸收光谱的产生
二、原子吸收谱线轮廓
三、原子吸收光谱的测量
四、原子吸收分光光度法的定量依据
第二节原子吸收分光光度计
一、 仪器工作流程
二、 仪器主要组成部件
三、 仪器主要类型
第三节原子吸收分光光度法的应用
一、分析条件的选择
二、定量分析方法
三、原子吸收光谱中的干扰及其抑制方法
四、分析方法的评价
五、应用示例
实训二十二火焰原子吸收分光光度法测定奶粉中的钙、铁、锌第十一章液相色谱法第一节概述
一、色谱法的发展
二、色谱法的分类
三、色谱法的基本原理
第二节柱色谱法
一、液-固吸附柱色谱法
二、液-液分配柱色谱法
三、离子交换柱色谱法
四、分子排阻柱色谱法
第三节薄层色谱法
一、基本原理
二、吸附剂的选择
三、展开剂的选择
四、操作方法
五、定性分析与定量分析
第四节纸色谱法
一、基本原理
二、操作方法
三、定性分析与定量分析
实训二十三两种混合染料的薄层色谱
实训二十四薄层扫描法测定混合染料中苏丹红的含量
实训二十五几种氨基酸的纸色谱第十二章其他仪器分析法简介第一节荧光分光光度法
一、概述
二、基本原理
三、荧光分光光度计
四、应用示例
第二节色谱分析法
一、气相色谱分析法
二、高效液相色谱法
实训二十六荧光分光光度法测定食品中维生素B2的含量
实训二十七气相色谱法测定啤酒中乙醇的含量
实训二十八高效液相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量附录附录一常用相对原子质量
附录二常见化合物的相对分子质量
附录三常见电对的标准电极电势（29815K）
附录四一些难溶电解质的溶度积常数(298K)
一、分析化学的任务和作用
二、分析方法的分类
三、分析化学的发展趋势
四、分析化学课程的学习方法
第二节定量分析的一般步骤
第三节分析化学实验基础知识
一、实验用水
二、实验试剂
三、常用溶液浓度的表示方法
四、溶液浓度之间的换算第二章定量分析中的误差与分析数据处理 第一节定量分析的误差
一、误差的来源与分类
二、准确度和精密度
三、提高分析结果准确度的方法
第二节有效数字及其运算规则
一、有效数字
二、有效数字的修约规则
三、有效数字的运算规则
第三节定量分析结果的处理
一、平均值的置信区间
二、可疑值的取舍第三章滴定分析法概述第一节滴定分析法基础知识
一、滴定分析法的基本概念
二、滴定分析法的分类
三、滴定分析法的基本条件与滴定方式
第二节基准物质与标准溶液
一、基准物质
二、标准溶液
第三节滴定分析的计算
一、滴定分析计算的依据
二、滴定分析计算的基本公式
三、滴定分析计算示例
实训一电子天平称量练习
实训二常用滴定分析仪器的使用及滴定操作第四章酸碱滴定法第一节酸碱指示剂
一、酸碱指示剂的变色原理
二、酸碱指示剂的变色范围
三、混合指示剂
第二节酸碱滴定类型及指示剂的选择
一、强酸（强碱）的滴定
二、一元弱酸（弱碱）的滴定
三、多元酸（碱）的滴定
第三节酸碱标准溶液的配制与标定
一、01000mol/L HCl标准溶液的配制与标定
二、01000mol/L NaOH标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第四节非水溶液酸碱滴定
一、基本原理
二、滴定类型
三、应用示例
实训三盐酸标准溶液的配制与标定
实训四氢氧化钠标准溶液的配制与标定
实训五食用醋中总酸度的测定
实训六铵盐中含氮量的测定第五章沉淀滴定法和重量分析法第一节沉淀滴定法
一、铬酸钾指示剂法
二、铁铵矾指示剂法
三、吸附指示剂法
四、标准溶液的配制与标定
第二节重量分析法
一、挥发重量法
二、萃取重量法
三、沉淀重量法
实训七硝酸银标准溶液的配制与标定
实训八硫氰酸铵标准溶液的配制与标定
实训九食盐中氯含量的测定
实训十食品中水分及挥发性物质的测定第六章配位滴定法第一节配位滴定法概述
一、EDTA的性质
二、EDTA与金属离子配位的特点
第二节配位解离平衡及影响因素
一、配合物的稳定常数
二、配位滴定中的影响因素
三、条件稳定常数
四、滴定条件的选择
第三节金属指示剂
一、金属指示剂变色原理
二、金属指示剂应具备的条件
三、常用金属指示剂
第四节标准溶液配制与标定
一、EDTA标准溶液的配制与标定
二、ZnSO4标准溶液的配制与标定
三、应用示例
实训十一EDTA标准溶液的配制与标定
实训十二水总硬度的测定
实训十三葡萄糖酸钙口服液总含量的测定第七章氧化还原滴定法第一节氧化还原滴定法概述
一、氧化还原滴定法的分类
二、氧化还原滴定法的特点
三、氧化还原滴定曲线
四、氧化还原滴定法的指示剂
第二节高锰酸钾法
一、基本原理
二、KMnO4标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第三节碘量法
一、基本原理
二、标准溶液的配制与标定
三、应用示例
第四节亚硝酸钠法
一、基本原理
二、标准溶液的配制与标定
三、应用示例
实训十四高锰酸钾标准溶液的配制与标定
实训十五硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
实训十六碘标准溶液的配制与标定
实训十七维生素C含量的测定第八章电位分析法第一节电位分析法概述
一、理论依据
二、分类及特点
三、指示电极和参比电极
第二节离子选择性电极
一、定义、结构及分类
二、pH玻璃电极
三、氟离子电极
第三节直接电位法
一、直接电位法测定溶液pH
二、直接电位法测定离子活度
三、影响电位测定准确度的因素
第四节电位滴定法及其应用
一、电位滴定的装置及基本原理
二、电位滴定终点的确定方法
三、电位滴定法的应用
实训十八废水pH的测定
实训十九酱油中氨基酸态氮的测定第九章紫外-可见分光光度法第一节光谱分析法概述
一、电磁辐射与电磁波谱
二、物质对光的选择性吸收
三、紫外-可见分光光度法的特点
第二节紫外-可见分光光度法的基本原理
一、透光率和吸光度
二、朗伯-比尔定律
三、吸光系数
四、吸收光谱
五、偏离朗伯-比尔定律的主要原因
第三节紫外-可见分光光度计
一、基本组成
二、分光光度计的类型
三、测量条件的选择
第四节定性和定量分析方法
一、定性分析
二、定量分析
第五节紫外吸收光谱法简介
一、有机化合物电子跃迁的类型
二、影响紫外吸收光谱的因素
三、紫外吸收光谱法的应用
实训二十亚硝酸盐偶氮化合物吸收光谱的绘制
实训二十一自来水中亚硝酸盐含量的测定第十章原子吸收分光光度法第一节原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子吸收光谱的产生
二、原子吸收谱线轮廓
三、原子吸收光谱的测量
四、原子吸收分光光度法的定量依据
第二节原子吸收分光光度计
一、 仪器工作流程
二、 仪器主要组成部件
三、 仪器主要类型
第三节原子吸收分光光度法的应用
一、分析条件的选择
二、定量分析方法
三、原子吸收光谱中的干扰及其抑制方法
四、分析方法的评价
五、应用示例
实训二十二火焰原子吸收分光光度法测定奶粉中的钙、铁、锌第十一章液相色谱法第一节概述
一、色谱法的发展
二、色谱法的分类
三、色谱法的基本原理
第二节柱色谱法
一、液-固吸附柱色谱法
二、液-液分配柱色谱法
三、离子交换柱色谱法
四、分子排阻柱色谱法
第三节薄层色谱法
一、基本原理
二、吸附剂的选择
三、展开剂的选择
四、操作方法
五、定性分析与定量分析
第四节纸色谱法
一、基本原理
二、操作方法
三、定性分析与定量分析
实训二十三两种混合染料的薄层色谱
实训二十四薄层扫描法测定混合染料中苏丹红的含量
实训二十五几种氨基酸的纸色谱第十二章其他仪器分析法简介第一节荧光分光光度法
一、概述
二、基本原理
三、荧光分光光度计
四、应用示例
第二节色谱分析法
一、气相色谱分析法
二、高效液相色谱法
实训二十六荧光分光光度法测定食品中维生素B2的含量
实训二十七气相色谱法测定啤酒中乙醇的含量
实训二十八高效液相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量附录附录一常用相对原子质量
附录二常见化合物的相对分子质量
附录三常见电对的标准电极电势（29815K）
附录四一些难溶电解质的溶度积常数(298K)
