项目一认识食品安全与质量任务一认识食品安全
一、食品
二、食品安全
任务二认识食品质量及其管理
一、食品质量管理
二、食品安全与质量管理的重要性项目二影响食品安全的危害因素及其预防措施任务一预防生物性危害
一、微生物污染
二、寄生虫污染
三、鼠类和昆虫污染
任务二预防化学性危害
一、有毒金属
二、农药、兽药残留
三、食品添加剂危害
四、动植物中天然有毒物质
五、加工储藏过程中产生的有毒物质
六、包装材料和容器的污染
任务三预防物理性危害
一、物理性危害
二、放射性危害项目三食品危险性评估任务一进行危害鉴定
一、危害鉴定的概念
二、食品中不同因素的危害鉴定
任务二描述危害特征
一、危害特征描述的概念
二、危害特征描述的内容和要求
三、剂量-反应评估
四、食品中不同因素的危害特征描述任务三评估暴露水平
一、暴露评估的概念
二、暴露评估的内容和要求
三、食品中化学危害的暴露评估
四、食品中生物危害的暴露评估
任务四描述危险性特征
一、危险性特征描述的概念
二、危险性特征描述的内容和要求
三、食品中化学危害因素的危险性特征描述
四、食品中生物危害因素的危险性特征描述项目四食品质量控制方法任务一质量管理数据
一、质量数据的分类
二、总体与样本的特征值
三、产品质量的波动
四、收集质量数据应注意的问题
任务二质量成本管理
一、企业质量成本构成情况
二、企业质量成本控制标准
三、质量成本目标体系
四、质量成本控制计划
五、质量成本三全控制体系
任务三QC旧七法在食品生产中的应用
一、因果图
二、排列图
三、散布图
四、直方图
五、调查表
六、分层法
七、控制图
任务四QC新七法在食品生产中的应用
一、亲和图
二、关联图
三、系统图
四、过程决定计划图
五、矩阵图
六、 矩阵数据解析法
七、箭头图法项目五食品法律法规与标准任务一食品法律法规
一、《中华人民共和国食品安全法》
二、《中华人民共和国农产品质量安全法》
三、《中华人民共和国产品质量法》
四、《中华人民共和国标准化法》
五、《中华人民共和国商标法》
六、《中华人民共和国专利法》
任务二食品安全标准
一、标准及标准化的概念
二、食品标准的制定
三、食品标准的主要内容
四、食品标准的分类
五、标准的代号和编号项目六食品生产许可制度任务一认知食品生产许可
一、食品生产许可负责部门
二、生产许可申请流程
三、食品生产许可证
任务二申办食品生产许可
一、食品生产许可的审查要求
二、申请材料审查与现场核查项目七食品良好生产规范任务一认识良好生产规范
一、食品GMP的概念
二、食品GMP的起源
三、国外食品GMP简介
四、食品GMP在中国的发展及应用
五、《食品生产通用卫生规范》的修订情况
六、本标准与各类良好生产规范、危害分析与关键控制点体系的关系
任务二熟悉我国食品良好生产规范的要求
一、选址及厂区内外部环境要求
二、厂房和车间设计
三、设施与设备
四、质量管理制度
五、人员与培训
六、卫生管理
七、食品原料、食品添加剂和食品相关产品控制
八、生产过程的食品安全控制
九、检验
十、食品的贮存和运输
十一、产品召回管理
十二、记录和文件管理
任务三熟悉乳制品生产企业良好生产规范认证
一、认证目的、范围与责任
二、认证依据
三、认证程序
四、认证机构要求
五、认证人员要求
六、认证证书
七、信息报告
八、认证收费项目八卫生标准操作程序任务一制定卫生标准操作程序
一、水和冰的安全
二、食品接触面的清洁和卫生程度
三、防止交叉污染
四、手的消毒和卫生间设施
五、防止污染物污染
六、有毒化学物质的标记、贮存和使用
七、从业人员的健康与卫生控制
八、有害动物的防治
任务二编写卫生标准操作程序文件
一、卫生标准操作程序文件编写要求
二、卫生标准操作程序编写内容
三、卫生标准操作程序编写
任务三建立卫生监控与记录
一、水的监控记录
二、表面样品的检测记录
三、雇员的健康与卫生检查记录
四、卫生监控与检查纠偏记录
五、化学药品购置、贮存和使用记录项目九危害分析与关键控制点任务一认知危害分析与关键控制点一、危害分析与关键控制点体系的概念
二、危害分析与关键控制点体系的产生
三、危害分析与关键控制点体系的发展
四、危害分析与关键控制点体系的特点
五、实施危害分析与关键控制点体系的意义
六、危害分析与关键控制点体系的基本术语
任务二认知HACCP的七个基本原理
一、进行危害分析
二、确定关键控制点
三、建立关键限值
四、关键控制点的监控
五、建立纠正措施程序
六、建立验证程序
七、建立文件控制和记录保持程序
任务三建立和执行HACCP体系
一、HACCP体系实施的前提计划
二、组建HACCP计划实施小组
三、产品描述
四、确定产品预定用途以及销售对象
五、绘制生产流程图
六、生产流程图的现场确证
七、危害分析和制定控制措施（原理1)
八、关键控制点（CCP）的确定（原理2）
九、确定各CCP的关键限值（原理3)
十、建立监控程序（原理4)
十一、纠偏措施的建立（原理5)
十二、建立验证程序（原理6)
十三、建立记录和文件的有效管理程序（原理7)项目十ISO 9000质量管理体系任务一概述ISO 9001质量管理体系
一、lSO 9000族标准
二、质量管理体系标准的产生
三、质量管理体系标准的修订和发展
四、2015版ISO 9001标准修订的主要变化
五、实施ISO 9000族标准的意义
六、lSO 9000族标准在中国
七、ISO 9000族的三个核心标准及其联系
八、ISO 9000族的其他相关标准任务二遵循ISO 9000质量管理原则
一、以顾客为关注焦点
二、领导作用
三、全员积极参与
四、过程方法
五、改进
六、循证决策
七、关系管理
任务三理解ISO 9001质量管理体系标准
一、组织环境
二、领导作用
三、 策划
四、支持
五、运行
六、绩效评价
七、改进
任务四建立和实施ISO 9001质量管理体系
一、第一阶段：体系策划
二、第二阶段：体系建立
三、第三阶段：体系运行
四、第四阶段：体系评价和完善
任务五认证ISO 9001质量管理体系
一、质量管理体系认证申请
二、质量管理体系认证审核的实施
三、认证后的监督审核
四、再认证项目十一ISO 22000食品安全管理体系任务一认识ISO 22000食品安全管理体系
一、ISO 22000食品安全管理体系简介
二、食品安全管理体系的发展历程
三、实施ISO 22000标准的目的和范围
四、ISO 22000系列标准
五、ISO 22000基础术语与定义
任务二建立和实施ISO 22000食品安全管理体系
一、ISO 22000体系的策划与建立
二、食品安全管理体系的认证
任务三编写ISO22000食品安全管理体系文件
一、食品安全管理体系文件的种类和层次
二、食品安全管理体系文件的编写
项目十二食品质量管理体系的审核任务一管理体系审核基础知识
一、审核相关术语
二、审核类型
三、审核原则
四、审核方案的管理
任务二审核的启动与准备
一、审核要求的确定
二、审核组的组成
三、编制审核计划
四、审核计划的内容
五、审核组工作分配
六、准备审核工作文件
任务三现场审核活动的实施
一、第一阶段审核
二、第二阶段审核
三、现场审核
四、形成审核发现和准备审核结论
五、末次会议
任务四审核报告和审核完成
一、审核报告
二、审核完成
任务五审核后续活动与认证后监督参考文献