- 中国轻工业出版社
- 9787518436323
- 2-2
- 417916
- 66259205-4
- 平装
- 16开
- 2022-02
- 140
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS273
- 旅游管理
- 高职
作者简介
内容简介
为了深入贯彻国家关于职教改革的一系列方针和政策，适应我国职业教育以及咖啡餐饮行业的快速发展，不断满足职业院校师生以及大众对咖啡制作与鉴赏类书籍日益增长的需求，组织修订本教材。教材由8个模块构成，每个模块均包含了数字资源、知识目标、职业思考、学习专题、自我检测、相关链接六个方面的内容。本次修订过程中，来自行业的咖啡大师参编并亲自录制了演示视频资源，使本教材更加与时俱进，立体化、数字化特色更加鲜明。全书文字简洁、图文并茂，既适合职业院校相关专业的课堂教学，也能满足社会读者的需要。
目录
模块一咖啡种植与主产地
专题1咖啡种植简史
专题2咖啡主产地
模块二咖啡豆的基本知识
专题1咖啡种植
专题2咖啡的采收与加工
专题3咖啡因脱除工序
专题4咖啡的烘焙
专题5咖啡风味术语
专题6咖啡烘焙风味名称
专题7咖啡豆大小分类
模块三常见咖啡品种
专题1牙买加蓝山咖啡（JamaicaBlueMountaincoffee）
专题2柯纳咖啡（Konacoffee）
专题3摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
专题4摩卡咖啡与巧克力（Mochacoffeeandchocolate）
专题5速溶咖啡（Instantcoffee）
专题6季风咖啡（Monsoonedcoffee）
专题7意式浓缩咖啡豆（Espressobeans）
模块四咖啡调制的基本要求和常见工具
专题1影响咖啡品质的总体因素
专题2煮制咖啡的水温要求
专题3煮制咖啡的水质要求
专题4研磨咖啡粉的用量
专题5正确的咖啡萃取时间
专题6咖啡调制配套工具
专题7咖啡杯具（Coffeecup）
模块五咖啡煮制器具
专题1法式压泡咖啡壶
专题2凯麦克斯咖啡壶（Chemexbrewer）
专题3越南咖啡锅（Vietnampot）
专题4自动式滴漏咖啡机（Auto-dripcoffeemaker）
专题5胶囊咖啡机（Capsulecoffeemaker）
专题6魔咖咖啡壶（Mokapot）
专题7虹吸式咖啡炉（Siphoncoffeemaker）
专题8滴漏式冰咖啡器具（Icedripcoffee）
专题9哈里欧滴漏式冰咖啡壶（HarioPota）
模块六意式蒸汽咖啡机
专题1意式蒸汽咖啡机
专题2意式蒸汽咖啡机的工作原理
专题3意式蒸汽咖啡机的日常维护
专题4意式蒸汽咖啡机的开启步骤
专题5意式蒸汽咖啡机的使用注意事项
专题6意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
专题7意式浓缩咖啡粉的研磨
专题8意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布
专题9压紧
专题1意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶
模块七常见意式咖啡的制作
专题1意式浓缩咖啡（Espresso）
专题2卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
专题3拿铁咖啡（Latte）
专题4摩卡咖啡（CaffèMocha）
模块八其他咖啡的制作
专题1热咖啡
专题2冷冻咖啡饮品
专题3风味咖啡
附录一咖啡品鉴基本知识
附录二创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献
专题1咖啡种植简史
专题2咖啡主产地
模块二咖啡豆的基本知识
专题1咖啡种植
专题2咖啡的采收与加工
专题3咖啡因脱除工序
专题4咖啡的烘焙
专题5咖啡风味术语
专题6咖啡烘焙风味名称
专题7咖啡豆大小分类
模块三常见咖啡品种
专题1牙买加蓝山咖啡（JamaicaBlueMountaincoffee）
专题2柯纳咖啡（Konacoffee）
专题3摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
专题4摩卡咖啡与巧克力（Mochacoffeeandchocolate）
专题5速溶咖啡（Instantcoffee）
专题6季风咖啡（Monsoonedcoffee）
专题7意式浓缩咖啡豆（Espressobeans）
模块四咖啡调制的基本要求和常见工具
专题1影响咖啡品质的总体因素
专题2煮制咖啡的水温要求
专题3煮制咖啡的水质要求
专题4研磨咖啡粉的用量
专题5正确的咖啡萃取时间
专题6咖啡调制配套工具
专题7咖啡杯具（Coffeecup）
模块五咖啡煮制器具
专题1法式压泡咖啡壶
专题2凯麦克斯咖啡壶（Chemexbrewer）
专题3越南咖啡锅（Vietnampot）
专题4自动式滴漏咖啡机（Auto-dripcoffeemaker）
专题5胶囊咖啡机（Capsulecoffeemaker）
专题6魔咖咖啡壶（Mokapot）
专题7虹吸式咖啡炉（Siphoncoffeemaker）
专题8滴漏式冰咖啡器具（Icedripcoffee）
专题9哈里欧滴漏式冰咖啡壶（HarioPota）
模块六意式蒸汽咖啡机
专题1意式蒸汽咖啡机
专题2意式蒸汽咖啡机的工作原理
专题3意式蒸汽咖啡机的日常维护
专题4意式蒸汽咖啡机的开启步骤
专题5意式蒸汽咖啡机的使用注意事项
专题6意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
专题7意式浓缩咖啡粉的研磨
专题8意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布
专题9压紧
专题1意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶
模块七常见意式咖啡的制作
专题1意式浓缩咖啡（Espresso）
专题2卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
专题3拿铁咖啡（Latte）
专题4摩卡咖啡（CaffèMocha）
模块八其他咖啡的制作
专题1热咖啡
专题2冷冻咖啡饮品
专题3风味咖啡
附录一咖啡品鉴基本知识
附录二创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献
