咖啡技艺（第二版）（彩色）（配在线课程） / 十三五国家规划
作者： 荣晓坤、汪珊珊
出版时间：2018-10-22
出版社：高等教育出版社
“十三五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040505238
- 2
- 224298
- 46231617-5
- 平装
- 16开
- 2018-10-22
- 110
- 管理学
- 工商管理
- 高星级饭店运营与管理
- 中职
本书是“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书、旅游行业岗位技能培训教材，是在2010版的基础上修订而成。
本书采用任务的形式编写，全书共分8项任务，包括：维也纳咖啡、皇家咖啡、拿铁咖啡、爱尔兰咖啡、卡布奇诺咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡馆的创办。这8项任务既相互联系又相互独立，将咖啡的历史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。本书在2010版教材的基础上，除对书中原有陈旧内容做了更新外，每项任务中还增加了技艺拓展，介绍了当前较为流行并常用的咖啡制作方法。另外，本书新增以二维码形式呈现的咖啡制作微视频，增强了本书的立体感与可操作性。
本书配备在线开放课程（MOOC）、二维码、学习卡三类数字化教学资源，更加有助于“教学做一体化”的实现。
本书可作为职业院校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。
前辅文
任务一 维也纳咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 维也纳咖啡的故事
♨ 工艺流程 制作维也纳咖啡
♨ 微视频 冲泡意大利香浓咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡的历史及文化
♨ 技艺拓展 全自动咖啡机的咖啡制作
任务二 皇家咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 皇家咖啡的来历
♨ 工艺流程 制作皇家咖啡
♨ 微视频 调制皇家咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡树的生长、结构及品种
♨ 技艺拓展 土耳其咖啡的制作
任务三 拿铁咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 拿铁咖啡的典故
♨ 工艺流程 制作热（冰）拿铁咖啡
♨ 微视频 法式滤压壶冲泡咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡豆的采摘及加工
♨ 技艺拓展 拉花及奶泡的制作
任务四 爱尔兰咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 爱尔兰咖啡的故事
♨ 工艺流程 制作爱尔兰咖啡
♨ 微视频 调制爱尔兰咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡豆的烘焙
♨ 技艺拓展 美式咖啡机的咖啡制作
任务五 卡布奇诺咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 卡布奇诺的来历
♨ 工艺流程 制作卡布奇诺咖啡
♨ 微视频 摩卡壶冲煮咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡豆的研磨
♨ 技艺拓展 爱乐压壶的咖啡制作
任务六 越南咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 越南咖啡的来历
♨ 工艺流程 制作越南咖啡
♨ 微视频 冲泡越南咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡豆的成分、保存及购买
♨ 技艺拓展 冰滴咖啡的制作
任务七 摩卡咖啡
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 摩卡咖啡的来历
♨ 工艺流程 制作摩卡咖啡
♨ 检测与反馈
♨ 服务过程
♨ 相关知识 咖啡的礼仪与健康
♨ 技艺拓展 氮气咖啡的制作
任务八 咖啡馆的创办
♨ 学习目标
♨ 你知道吗 星巴克——来自美国的奇迹
♨咖啡馆创办流程
♨ 创业实践
活动一：为你将要创办的咖啡馆写一份调查报告
活动二：写一份资金筹措草案
活动三：拟订一份店面设计方案
活动四：拟订一份营销计划
活动五：了解加盟咖啡连锁经营
♨ 检测与反馈
附录 ♨ 咖啡专业术语及相关英语对话
参考文献
