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餐饮服务实训教程

￥28.00定价

作者：王海霞

出版时间：2020-11

出版社：电子工业出版社

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基本信息评价

出版社：电子工业出版社
ISBN：9787121398933
版次：1-1
图书编号：404479
本季征订号：63225835-6
装帧：平塑
开本：16开
出版时间：2020-11
千字：237
页数：148
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
适用专业：旅游

内容简介

本书是服务于酒店管理专业餐饮服务方面的实训教程。本书在进行酒店餐饮部门调研的基础上，结合餐饮岗位的实际需求编写而成，旨在让读者达到餐饮服务岗位的基本要求。全书分为6 个模块、11 个实训，内容涵盖餐厅服务、自助餐服务、客房送餐服务、会议服务。实训包括工作情境、工作分析、工作内容、相关知识、技能训练、思考练习。本书除了工作单形式外，还有一个特色：以餐厅服务为主线体现技能，做到简洁、清晰、全面。宴会服务是餐饮服务的重要部分，但内容繁杂，本书把其知识点以附录的形式体现。本书既可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为酒店岗前、在岗人员培训与自学用书。

第一部分
餐厅服务模块一餐前工作 2
实训一预订服务 2
实训二餐前准备 8
模块二餐中服务 31
实训一迎宾服务 32
实训二点菜服务38
实训三酒水服务 45
实训四菜肴服务 53
实训五席间服务 61
实训六结账收银 73
实训七送客服务 77
模块三餐后工作 85
实训一餐后整理 85
实训二餐厅小结 88
第二部分其他服务
模块四自助餐服务 95
模块五客房送餐服务 101
模块六会议服务107
附录A 宴会相关知识 113
附录B 餐厅服务常用礼貌用语中英文对照 131
参考文献 139