焙烤食品加工学徒岗位手册（活页式）
￥42.00定价
作者： 陶金华，廖雄
出版时间：2024-03
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565531644
- 1版
- 524599
- 40251379-0
- 16开
- 2024-03
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材是新疆农业职业技术学院“中国特色高水平高职学校和专业建设计划”中国特色学徒制的建设成果，教材编写是以“烘焙食品加工岗位职业标准为依据，以烘焙食品生产企业需求为导向，以烘焙师职业能力为核心”的理念，并根据烘焙食品加工学徒岗位人才培养、成长规律和过程特点，由企业主导，校企合作开发，按烘焙食品生产岗位实际工作环节组织设计任务内容，融入烘焙食品龙头企业烘焙食品岗位技术规范和标准开发的学徒制岗位手册。教材内容按照步入企业、认识学徒和岗位、学徒岗位工作三大部分编写，其中学徒岗位工作任务又划分焙烤食品生产方案编制、面包生产、蛋糕生产、西饼生产、月饼生产等学徒岗位模块，每个岗位模块主要内容包括原料准备、面团（面糊）调制、整形与成形、烘焙、冷却等任务，任务又根据面包、蛋糕、西饼、月饼生产学徒岗位学习需要进行有机组合。每个任务按照专业知识准备、任务目标与质量要求、学习产出目标、工作程序与方法要求、业务知识、业务经验、知识拓展、工作任务实施记录与评价等部分组成，采用任务导向（任务驱动）的教学模式编写，具有较强的针对性和实用性。在学徒完成学习任务后，设计了详尽的“工作任务实施记录与评价”单，对学徒学习成果产出进行科学、充分、有效评价，使学徒的学习既有明确知识目标，又有针对性的技能目标和素质目标，提高学徒的职业素质和解决实际问题的能力。教材充分体现以学生为主体，培养过程校企深度融合，实现校、企、学生（学徒）三赢，为食品智能加工技术专业群学生在烘焙食品加工岗位学徒培养提供支撑。
