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食品安全学

￥68.00定价

作者：白艳红，相启森

出版时间：2023-05

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522903248
版次：1-1
图书编号：524540
本季征订号：48259534-5
开本：16开
出版时间：2023-05
适用专业：食品
适用分级：本科

作者简介

白艳红，女，博士，教授，博士生导师。河南省学术技术带头人，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人。现任郑州轻工业大学副校长、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，兼任河南省食品科学技术学会副理事长、《Journal of Food Safety》《食品科学》编委。相启森，博士，副教授，硕士生导师，河南省青年托举人才，河南省教育厅学术技术带头人，河南省高等学校青年骨干教师。现任《食品工业科技》杂志编委、河南省食品科学技术学会理事。主讲《食品安全学》《食品质量与安全专业导论》等课程。主要从事食品非热技术及食品安全研究。近年来，先后主持国家自然科学基金青年基金、NSFC-河南省联合基金、中国博士后科学基金面上项目等国家级项目3项，省厅级项目2项，横向项目6项。发表SCI收录36篇。参编英文专著1部，参编教材3部。获河南省科学技术进步奖二等奖1项河南省高等教育教学成果奖一等奖1项，授权国家发明专利2件。

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内容简介

《食品安全学》从教学、科研和生产实际出发，引用法规和标准，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，详细讲述了与食品安全有关的危害因素、评估方法和法规与管理体系方面的基础知识。全书十二章，内容设及食品安全基本概念、发展历史和现状、生物性污染、天然有毒物质、农业化学品、有害元素、有害元素、有害有机物、食品添加剂与非法添加、食品接触材料及制品对食品安全的影响，加工食品安全性和食品安全管理和保障体系等。本书可作为高等院校食品科学与工程，食品质量与安全等专业的教学用书。

目录
第一章绪论1
第一节概述1
第二节食品安全的发展历史和现状5
第二章食品安全性评价与风险分析13
第一节食品安全性毒理学评价概述13
第二节食品安全风险分析22
第三章生物性污染与食品安全29
第一节细菌与食品安全29
第二节真菌及真菌毒素与食品安全37
第三节病毒与食品安全43
第四节寄生虫、虫鼠害与食品安全48
第四章天然有毒物质与食品安全53
第一节天然植物性有毒物质53
第二节天然动物性有毒物质60
第三节蕈菌毒素68
第五章农业化学品与食品安全75
第一节概述75
第二节化学肥料与食品安全76
第三节农药残留与食品安全78
第四节兽药残留与食品安全83
第五节生长调节剂与食品安全89
第六章有害元素与食品安全97
第一节食品有害元素概述97
第二节金属元素对食品安全的影响99
第三节非金属元素对食品安全的影响109
第七章有害有机物与食品安全117
第一节N-亚硝基化合物对食品安全的影响117
第二节多环芳烃对食品安全的影响120
第三节多氯联苯对食品安全的影响126
第四节二英对食品安全的影响129
第五节杂环胺对食品安全的影响132
第六节丙烯酰胺对食品安全的影响140
第七节氯丙醇和氯丙醇酯对食品安全的影响145
第八节其他有害有机物对食品安全的影响152
第八章食品添加剂与食品安全161
第一节食品添加剂概述161
第二节食品添加剂对食品安全的影响166
第三节违禁非食用物质对食品安全的影响171
第九章食品接触材料及制品与食品安全179
第一节概述179
第二节食品接触材料对食品安全的影响183
第三节食品接触用涂料及涂层和印刷油墨对食品安全的影响192
第十章加工食品的安全性195
第一节油脂和油炸食品的安全问题195
第二节调味品的安全问题199
第三节肉制品的安全问题202
第四节乳制品的安全问题203
第五节水产品的安全问题205
第六节酒的安全问题206
第七节蜂产品的安全问题209
第十一章影响食品安全的其他因素213
第一节食物过敏213
第二节食物成瘾216
第三节转基因食品安全220
第四节食品高新技术与食品安全227
第十二章食品安全管理和保障体系235
第一节食品安全监管体系235
第二节食品安全管理体系244
第三节食品安全溯源预警与区块链技术251