- 中国轻工业出版社
- 9787518435562
- 1-2
- 377034
- 40259306-5
- 平装
- 大16开
- 2021-09
- 224
- 工学
- 轻工技术与工程
- ①TS213.21
- 食品加工工艺
- 中职
作者简介
内容简介
本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司
面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、
搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇
火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库
面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面
包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099—
2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面
包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880—
2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。
面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、
搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇
火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库
面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面
包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099—
2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面
包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880—
2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。
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