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野生菌精酿：超越酿酒酵母作用的啤酒 / 啤酒酿造科技译著丛书

￥118.00定价

作者：（美）J.斯派鲁著；刘新利译

出版时间：2021-07

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030683236
版次：31
图书编号：376482
装帧：平装胶订
开本：B5
出版时间：2021-07
页数：192
中图分类编号：TS

内容简介

野生菌精酿给人类贡献了兰比克、弗兰德斯红艾尔、弗兰德斯棕啤酒，以及美国许多传统风格的精酿啤酒。本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。