粤点制作（初级）（彩色）（活页式） / “1+X”证书教材
￥49.80定价
作者： 广东省餐饮技师协会
出版时间：2021-09-13
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040561067
- 1
- 375527
- 40253000-0
- 平装
- 16开
- 2021-09-13
- 260
- 204
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品加工工艺
- 五年制高职
内容简介
本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。
本书分8 个项目，主要内容包括：粤点基础知识、粤点制作基本原料及常用工具、粤点馅心制作、粤点面团调制、粤点成形、粤点成熟、粤点装饰、粤点制作职业技能等级考核（初级）产品实例。在编写中依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。
本书为活页式教材，采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考试产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。
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