目录
 前辅文
  发酵工程实验室实验守则I
  发酵工程实验时间安排表II
 绪论
  一、发酵工程的定义
  二、发酵工程的研究内容
  三、发酵工程与化学工程的关系
  四、当今发酵工程研究中的主要难题
  五、发酵工程的发展概况
  六、发酵工业的特点及其范围
  七、我国的发酵工业
 第一部分 基础发酵实验
  实验1-1 发酵菌种的自然选育
  实验1-2 稀有放线菌的选择性分离
  实验1-3 发酵菌株的初筛
  实验1-4 发酵菌株的复筛
  实验1-5 生长抑制物质活性的测定
  实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定
  实验1-7 蛋白酶活力的测定
  实验1-8 发酵菌种的诱变选育
  实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种
  实验1-10 发酵工程菌的构建
  实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏
  实验1-12 生产菌株发酵条件的优化
  实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定
  实验1-14 发酵过程中糖的利用
  实验1-15 抗生素的分离纯化
  实验1-16 淀粉酶的初步纯化
  实验1-17 发酵污染的检测
  实验1-18 噬菌体的检测
  实验1-19 甜酒酿发酵
  实验1-20 酸乳的发酵
  实验1-21 泡菜的发酵及其观察
  实验1-22 工程菌株的发酵及控制
 第二部分 液体通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 谷氨酸发酵概述
   一、谷氨酸发酵机制
   二、谷氨酸发酵工艺简介
   三、淀粉水解糖的制备
   四、无菌空气的制备
   五、菌种扩大培养
   六、发酵规律
   七、谷氨酸发酵过程控制
   八、谷氨酸的回收
   九、味精的制备
  Ⅲ. 实验室谷氨酸发酵
   实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备
   实验2-2 发酵罐的构造及空罐灭菌
   实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌
   实验2-4 谷氨酸发酵及其控制
   实验2-5 发酵过程中还原糖的测定
   实验2-6 发酵过程中谷氨酸的测定
   实验2-7 发酵液中菌体的去除
   实验2-8 谷氨酸的回收
   实验2-9 谷氨酸钠的精制
   实验2-10 味精成品分析
 第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 啤酒发酵概述
   一、啤酒发酵生理学
   二、啤酒发酵的原料
   三、麦汁制造
   四、啤酒酵母的扩大培养
   五、啤酒发酵工艺
   六、啤酒过滤和包装
   七、清洗
   八、精酿啤酒
  Ⅲ. 实验室啤酒发酵
   实验3-1 协定法糖化试验
   实验3-2 啤酒酵母的纯种分离
   实验3-3 啤酒酵母的计数
   实验3-4 啤酒酵母的质量检查
   实验3-5 啤酒酵母的扩大培养
   实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒
   实验3-7 麦汁的制备
   实验3-8 糖度的测定
   实验3-9 啤酒主发酵
   实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）
   实验3-11 α-氨基氮含量的测定
   实验3-12 酸度和pH的测定
   实验3-13 浸出物浓度的测定
   实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算
   实验3-15 双乙酰含量的测定
   实验3-16 色度的测定
   实验3-17 苦味质含量的测定
   实验3-18 二氧化碳含量的测定
   实验3-19 后发酵
   实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）——细菌总数的检测
   实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）——大肠菌群的检测
   实验3-22 啤酒质量品评
   实验3-23 固定化啤酒发酵
 第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 红曲霉固态发酵概述
   一、红曲霉的形态与分类
   二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响
   三、红曲霉产生的代谢产物
   四、红曲的制作
   五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用
  Ⅲ. 实验室红曲固态发酵
   实验4-1 红曲霉的分离纯化
   实验4-2 红曲霉细胞形态的观察
   实验4-3 红曲霉菌种扩大培养
   实验4-4 红曲液体菌种的制备
   实验4-5 红曲霉浅盘固态发酵
   实验4-6 红曲霉厚层固态通风发酵
   实验4-7 红曲代谢产物的浓缩
   实验4-8 红曲色素的分离纯化
   实验4-9 红曲米色价的测定
   实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定
   实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定
   实验4-12 胆固醇合成抑制物高产红曲霉菌株的筛选
   实验4-13 红曲提取物的过氧化物酶活力测定
   实验4-14 红曲提取物的超氧化物歧化酶活力测定
   实验4-15 红曲提取物的过氧化氢酶活力测定
   实验4-16 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定
   实验4-17 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定
   实验4-18 红曲淀粉酶活力的测定
 主要参考文献
 前辅文
  发酵工程实验室实验守则I
  发酵工程实验时间安排表II
 绪论
  一、发酵工程的定义
  二、发酵工程的研究内容
  三、发酵工程与化学工程的关系
  四、当今发酵工程研究中的主要难题
  五、发酵工程的发展概况
  六、发酵工业的特点及其范围
  七、我国的发酵工业
 第一部分 基础发酵实验
  实验1-1 发酵菌种的自然选育
  实验1-2 稀有放线菌的选择性分离
  实验1-3 发酵菌株的初筛
  实验1-4 发酵菌株的复筛
  实验1-5 生长抑制物质活性的测定
  实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定
  实验1-7 蛋白酶活力的测定
  实验1-8 发酵菌种的诱变选育
  实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种
  实验1-10 发酵工程菌的构建
  实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏
  实验1-12 生产菌株发酵条件的优化
  实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定
  实验1-14 发酵过程中糖的利用
  实验1-15 抗生素的分离纯化
  实验1-16 淀粉酶的初步纯化
  实验1-17 发酵污染的检测
  实验1-18 噬菌体的检测
  实验1-19 甜酒酿发酵
  实验1-20 酸乳的发酵
  实验1-21 泡菜的发酵及其观察
  实验1-22 工程菌株的发酵及控制
 第二部分 液体通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 谷氨酸发酵概述
   一、谷氨酸发酵机制
   二、谷氨酸发酵工艺简介
   三、淀粉水解糖的制备
   四、无菌空气的制备
   五、菌种扩大培养
   六、发酵规律
   七、谷氨酸发酵过程控制
   八、谷氨酸的回收
   九、味精的制备
  Ⅲ. 实验室谷氨酸发酵
   实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备
   实验2-2 发酵罐的构造及空罐灭菌
   实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌
   实验2-4 谷氨酸发酵及其控制
   实验2-5 发酵过程中还原糖的测定
   实验2-6 发酵过程中谷氨酸的测定
   实验2-7 发酵液中菌体的去除
   实验2-8 谷氨酸的回收
   实验2-9 谷氨酸钠的精制
   实验2-10 味精成品分析
 第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 啤酒发酵概述
   一、啤酒发酵生理学
   二、啤酒发酵的原料
   三、麦汁制造
   四、啤酒酵母的扩大培养
   五、啤酒发酵工艺
   六、啤酒过滤和包装
   七、清洗
   八、精酿啤酒
  Ⅲ. 实验室啤酒发酵
   实验3-1 协定法糖化试验
   实验3-2 啤酒酵母的纯种分离
   实验3-3 啤酒酵母的计数
   实验3-4 啤酒酵母的质量检查
   实验3-5 啤酒酵母的扩大培养
   实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒
   实验3-7 麦汁的制备
   实验3-8 糖度的测定
   实验3-9 啤酒主发酵
   实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）
   实验3-11 α-氨基氮含量的测定
   实验3-12 酸度和pH的测定
   实验3-13 浸出物浓度的测定
   实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算
   实验3-15 双乙酰含量的测定
   实验3-16 色度的测定
   实验3-17 苦味质含量的测定
   实验3-18 二氧化碳含量的测定
   实验3-19 后发酵
   实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）——细菌总数的检测
   实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）——大肠菌群的检测
   实验3-22 啤酒质量品评
   实验3-23 固定化啤酒发酵
 第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验
  Ⅰ. 系列实验目的
  Ⅱ. 红曲霉固态发酵概述
   一、红曲霉的形态与分类
   二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响
   三、红曲霉产生的代谢产物
   四、红曲的制作
   五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用
  Ⅲ. 实验室红曲固态发酵
   实验4-1 红曲霉的分离纯化
   实验4-2 红曲霉细胞形态的观察
   实验4-3 红曲霉菌种扩大培养
   实验4-4 红曲液体菌种的制备
   实验4-5 红曲霉浅盘固态发酵
   实验4-6 红曲霉厚层固态通风发酵
   实验4-7 红曲代谢产物的浓缩
   实验4-8 红曲色素的分离纯化
   实验4-9 红曲米色价的测定
   实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定
   实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定
   实验4-12 胆固醇合成抑制物高产红曲霉菌株的筛选
   实验4-13 红曲提取物的过氧化物酶活力测定
   实验4-14 红曲提取物的超氧化物歧化酶活力测定
   实验4-15 红曲提取物的过氧化氢酶活力测定
   实验4-16 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定
   实验4-17 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定
   实验4-18 红曲淀粉酶活力的测定
 主要参考文献