餐饮经营管理（另配教学资源）
作者： 刘致良
出版时间：2021-02-22
出版社：高等教育出版社
获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材，“十三五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040547849
- 1版
- 364345
- 61243836-6
- 16开
- 2021-02-22
- 350
- 300
- 管理学
- 工商管理
- 旅游管理
- 高职
本书是高等职业教育旅游大类专业系列教材之一。
本书围绕餐饮经营管理工作过程设计内容，分为六个模块，包括餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广、餐饮成本控制。每个模块均明确了具体的学习目标、学习任务和评价方式，并通过引导案例和具体的项目学习，提升学生餐饮管理业务技能，培养学生的策划能力、沟通能力和创新能力。
本书既可作为高等职业教育酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构相关课程教学用书，也可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考用书。
模块一餐厅选址1
学习目标3
模块内容3
模块任务3
任务评价4
引导案例4
项目一市场调研6
项目二目标定位19
项目三餐厅类型27
项目四餐厅地址34
模块结构图42
思考题42
模块二厨房设计与管理43
学习目标45
模块内容45
模块任务45
任务评价46
引导案例46
项目一场地设计47
项目二功能布局52
项目三设备选择59
项目四日常管理73
模块结构图99
思考题99
模块三餐厅设计与管理101
学习目标103
模块内容103
模块任务103
任务评价103
引导案例104
项目一功能布局107
项目二氛围设计117
项目三设备选择125
项目四日常管理131
模块结构图144
思考题144
模块四菜单设计与管理145
学习目标147
模块内容147
模块任务147
任务评价147
引导案例148
项目一类型设计150
项目二内容设计158
项目三菜单定价165
项目四菜单管理170
模块结构图174
思考题174
模块五营业推广175
学习目标177
模块内容177
模块任务177
任务评价177
引导案例178
项目一产品策略179
项目二价格策略184
项目三促销策略189
项目四客户关系营销201
模块结构图207
思考题207
模块六餐饮成本控制209
学习目标211
模块内容211
模块任务211
任务评价211
引导案例211
项目一餐饮成本构成及特点213
项目二餐饮成本核算218
项目三餐饮成本控制232
模块结构图242
思考题242
参考文献243
