餐饮食品安全 / 高素质农民培养系列教材
￥20.00定价
作者： 杨翠峰
出版时间：2020-11
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109269507
- 1版
- 363854
- 62245460-1
- 2020-11
- 94
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 教育培训
作者简介
目录
本书概述了与餐饮食品安全有关的科学知识，突出基础理论与实际应用相结合，从不同角度对餐饮食品安全的问题进行了较为详尽的阐述。主要内容包括：项目一主要介绍食品安全的概念，食品安全级别的识别，以及食品标签的内容与生产许可证编号的含义，餐饮食品安全相关法律法规；项目二主要介绍了餐饮食品的微生物危害与预防，餐饮食品的寄生虫危害与预防，餐饮食品的化学危害与预防，餐饮中常见的易中毒食物，常用食品添加剂，并对食品安全的典型案例进行了分析；项目三主要介绍了粮油类、肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、调味品等食品原料的安全选购的知识；项目四主要介绍了餐饮食品原料的安全贮藏，餐饮食品库房虫害防治等知识；项目五主要介绍了餐饮服务场所设施卫生管理，餐饮服务从业人员卫生管理，餐饮用具卫生管理，餐饮服务的菜品安全管理等知识。
