绪论 ／ 1
第1 篇　生命的化学基础
第1 章　蛋白质化学 ／ 8
第1 节　蛋白质的化学组成 ／ 8
第2 节　蛋白质的分子结构 ／ 11
第3 节　蛋白质的分类与功能 ／ 16
第4 节　蛋白质的理化性质 ／ 18
第5 节　蛋白质的分离纯化技术 ／ 21
第2 章　核酸化学 ／ 27
第1 节　核酸的概念与分类 ／ 27
第2 节　核酸的分子组成 ／ 27
第3 节　核酸的结构 ／ 31
第4 节　核酸的理化性质 ／ 36
第5 节　核酸类物质的制备 ／ 38
第3 章　酶 ／ 43
第1 节　概述 ／ 43
第2 节　酶的分子结构与作用机制 ／ 45
第3 节　酶的几种特殊形式 ／ 49
第4 节　影响酶促反应速度的因素 ／ 51
第5 节　酶类物质的制备 ／ 56
第4 章　糖类化学 ／ 60
第1 节　概述 ／ 60
第2 节　多糖的化学 ／ 61
第3 节　糖类物质的制备 ／ 63
第5 章　脂类化学 ／ 66
第1 节　概述 ／ 66
第2 节　重要脂类的化学 ／ 67
第3 节　脂类物质的制备 ／ 70
第6 章　维生素 ／ 72
第1 节　概述 ／ 72
第2 节　脂溶性维生素 ／ 73
第3 节　水溶性维生素 ／ 76
第4 节　维生素类物质的制备 ／ 81
第2 篇　物质代谢和能量转换的生化过程
第7 章　生物氧化 ／ 84
第1 节　概述 ／ 84
第2 节　线粒体氧化体系及ATP 的
　　　　生成 ／ 84
第3 节　二氧化碳的生成 ／ 90
第4 节　非线粒体氧化体系 ／ 90
第8 章　糖代谢 ／ 94
第1 节　糖的消化与吸收 ／ 94
第2 节　糖的分解代谢 ／ 94
第3 节　糖原的合成与分解 ／ 105
第4 节　糖异生作用 ／ 108
第5 节　血糖 ／ 110
第9 章　脂类代谢 ／ 115
第1 节　脂类的消化和吸收 ／ 115
第2 节　脂肪的代谢 ／ 116
第3 节　类脂的代谢 ／ 121
第4 节　血脂和血浆脂蛋白 ／ 124
第10 章　蛋白质分解代谢 ／ 129
第1 节　蛋白质的消化、吸收与腐败 ／ 129
第2 节　体内氨基酸的动态平衡 ／ 130
第3 节　氨基酸的分解代谢 ／ 130
第4 节　个别氨基酸的代谢 ／ 136
第5 节　糖、脂肪、氨基酸在代谢上
　　　　的联系 ／ 140
第11 章　核酸代谢与蛋白质的生物合成 ／ 143
第1 节　核酸的消化与吸收 ／ 143
第2 节　核酸的分解代谢 ／ 143
第3 节　核酸的合成代谢 ／ 144
第4 节　蛋白质的生物合成 ／ 151
第12 章　非营养物质代谢 ／ 158
第1 节　生物转化作用 ／ 158
第2 节　几种非营养物质的生物转化
　　　　过程 ／ 162
第13 章　代谢调控总论 ／ 164
第1节　新陈代谢概论 ／ 164
第2 节　代谢调节 ／ 164
第3 篇　生理活性物质制备技能训练
项目1　蛋白质的定量测定 ／ 170
项目2　核酸的定量测定 ／ 175
项目3　糖的定量测定 ／ 181
项目4　血清总胆固醇及三酰甘油的
　　　　定量测定 ／ 183
项目5　血清丙氨酸氨基转移酶
　　　 （ALT）活力测定 ／ 186
项目6　凝胶层析法分离核黄素与牛
　　　　血清白蛋白 ／ 188
项目7　SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析酪蛋白 ／ 191
项目8　唾液淀粉酶的提取及活性影
　　　 响因素考察 ／ 195
项目9　不同水果中的维生素C 的
　　　 提取及含量比较 ／ 197
项目10　酵母RNA 的提取、组分
　　　　 鉴定和含量测定 ／ 199
项目11　酪蛋白的提取及凝胶层析
　　　　 法分离 ／ 202
参考文献 ／ 204
教学基本要求 ／ 205
自测题选择题参考答案 ／ 211