第一章 与功能食品研发有关的动物实验
第一节 实验动物基础知识
第二节 与功能食品研究有关的人类疾病动物模型及其制作
第二章 与功能食品功效评价有关的人体试食试验与相关统计学方法
第一节 人体试食试验的一般要求
第二节 人体试食试验项目、试验主要事项及结果判定的审评
第三节 与功能食品研究有关的数据统计
第三章 功能食品的保健功效评价实验
实验一 辅助降血脂功能评价实验
实验二 辅助降血糖功能评价实验
实验三 减肥功能评价实验
实验四 缓解体力疲劳功能评价实验
实验五 增强免疫力功能评价实验
实验六 抗氧化功能评价实验
实验七 改善胃肠功能评价实验
第四章 功能食品的安全性评价实验
实验一 毒物动力学实验 155
实验二 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（Horn氏法）
实验三 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（UDP法）
实验四 市售功能食品急性经口毒性实验
实验五 哺乳动物红细胞微核实验
实验六 哺乳动物骨髓染色体畸变实验
实验七 小鼠精原细胞染色体畸变实验
实验八 体外哺乳细胞染色体畸变实验
实验九 细菌回复突变实验
实验十 生殖发育毒性实验
实验十一 28天经口毒性试验
实验十二 90天经口毒性实验
实验十三 慢性毒性实验
实验十四 啮齿类动物显性致死实验
实验十五 体外哺乳类细胞DNA损伤修复（非程序性DNA合成）实验
第五章 营养素补充剂的检测
实验一 反相高效液相色谱法同时测定功能食品中维生素A 和维生素E
实验二 高效液相色谱法测定功能食品中维生素D
实验三 高效液相色谱-荧光法检测维生素K1
实验四 高效液相色谱法检测维生素K2
实验五 保健食品中维生素B1、维生素B6的测定
实验六 功能食品中维生素B2的测定——高效液相色谱法
实验七 功能食品中维生素B12的测定
实验八 保健食品中维生素C的测定
实验九 食品营养强化剂中醋酸钙及钙含量的测定（化学滴定法）
实验十 功能食品中泛酸钙含量的测定（高效液相色谱法）
实验十一 营养强化剂葡萄糖酸亚铁含量的测定（滴定法）
实验十二 营养强化剂中乳铁蛋白含量的测定（高效液相色谱法）
实验十三 营养强化剂中乳酸锌含量的测定（滴定法）
实验十四 营养强化剂中L-乳酸锌含量的测定（高效液相色谱法）
实验十五 营养强化剂亚硒酸钠含量的测定（滴定法）
实验十六 食品中硒的测定（分子荧光光谱法）
实验十七 营养强化剂富硒菌粉中硒含量的测定（氢化物原子荧光法）
第六章 功能食品中功效成分的检测
实验一 牛磺酸的测定：高效液相色谱法——邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生法
实验二 牛磺酸的测定：高效液相色谱法——2，4-二硝基氟苯柱前衍生法
实验三 紫外分光光度法测定保健食品中总黄酮
实验四 保健食品中大豆异黄酮的高效液相色谱测定
实验五 功能食品中番茄红素的测定——国标法
实验六 功能食品中番茄红素的测定——国标改良法
实验七 功能食品中虾青素的测定——皂化法
实验八 功能食品中虾青素含量的测定——酶解法
实验九 高效液相色谱法测定保健食品中的红景天苷
实验十 薄层扫描法测定保健食品中的红景天苷
实验十一 高效液相色谱法测定保健食品中原花青素
实验十二 紫外/可见分光光度法测定植物提取物中的原花青素
实验十三 纤维蛋白平板法测定纳豆激酶溶栓酶活力
实验十四 紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力