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出版时间:2020-12

出版社:广东旅游出版社

以下为《烹饪艺术》的配套数字资源,这些资源在您购买图书后将免费附送给您:
  • 广东旅游出版社
  • 9787557022259
  • 1版
  • 360407
  • 69210308-8
  • 平装
  • 16开
  • 2020-12
  • 432
  • 管理学
  • 工商管理
  • TS972.11
  • 酒店管理、烹饪与餐饮管理
作者简介
杰里·格里森(Jerry Gleason)为纽约州瓦尔哈拉市的韦斯切斯特社区学院教师,拥有伦敦葡萄酒与烈酒教育信托基金(WSET)颁发的葡萄酒与烈酒高级(三级)证书。
美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)成立于1946年,是世界上首屈一指的独立的、非营利性质的烹饪学院。它致力于推动餐饮服务和酒店业的领导力发展。它是食品行业的智囊团,在健康与保健、可持续发展、世界美食和文化等专业和创新领域有卓越贡献,其全球4.8万名校友网络包括餐饮服务和酒店业各个领域的领导者。
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内容简介
《烹饪艺术》是以西餐烹饪技术为基础的厨房管理教材,适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面,涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房安全管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛,且逻辑清晰,结构合理,可大大帮助国际酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容,对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。
目录
第一篇 烹饪基础知识
第1章 标准食谱
第2章 调味
第3章 刀具与小型器具
第4章 烹饪准备
第5章 烹饪方法
第二篇 专业烹饪
第6章 早餐食物
第7章 冷餐
第8章 三明治、开胃菜和开胃小吃
第9章 水果和蔬菜
第10章 谷物、豆类和面条
第11章 高汤、酱汁和汤菜
第12章 鱼类和贝类水产
第13章 肉类和家禽
第三篇 专业烘焙
第14章 发酵面包、面包卷和甜点
第15章 快速发酵面包
第16章 甜点
第四篇 厨房管理
第17章 食品安全管理
第18章 厨房安全管理
第19章 厨房设备管理