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食品保藏技术（第二版）（配套电子课件、数字资源）

￥39.80定价

作者：初峰

出版时间：2019-09

出版社：化学工业出版社

中国石油和化学工业优秀教材奖

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试读

基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122346933
版次：2版
图书编号：320113
本季征订号：66253755-4
开本：16开
出版时间：2019-09
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品类
适用分级：高职

内容简介

《食品保藏技术》（第二版）在介绍食品腐败本质的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。另外，各章均设置有学习目标和复习思考题，方便学生预习和自我检测。本书配有电子课件，可从下载参考。

本书可作为高职高专食品及相关专业的教材，也可供食品行业的技术管理人员参考。