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烹饪英语基础 / 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十四五”规划教材

￥39.00定价

作者：张华

出版时间：2020-06

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568062008
版次：1-1
图书编号：324301
本季征订号：68254436-6
装帧：平装
开本：大16开
出版时间：2020-06
页数：112
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：餐饮、食品、旅游
适用分级：高职中职

作者简介

本教材作者团队汇集了国内一流职业院校的精英，专业及职称结构合理，拥有丰富的一线工作经验和丰富的实践经历，能够将企业的最新技术知识融入教材编写中。

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内容简介

本教材共7个单元26课，内容包括厨房、原料加工、中国菜品制作、国外菜品制作、中西式点心、菜品装饰、中西餐服务等，文末还附有词汇表，供学生学习时使用。本教材基于厨房、原料、菜品和点心制作、菜品装饰、中西餐服务的流程来划分结构，用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语基础知识，使教材更具可读性。

Unit 1Kitchen1

Lesson 1Professional Chef1

Lesson 2Kitchen Equipment and Tools3

Unit 2Cooking Materials7

Lesson 3Vegetables and Fruits7

Lesson 4Poultry10

Lesson 5Livestock14

Lesson 6Seafood17

Lesson 7Condiments20

Unit 3Chinese Food24

Lesson 8Shandong Cuisine24

Lesson 9Sichuan Cuisine26

Lesson 10Hunan Cuisine29

Lesson 11Zhejiang Cuisine31

Lesson 12Jiangsu Cuisine34

Lesson 13Fujian Cuisine36

Lesson 14Cantonese Cuisine39

Lesson 15Anhui Cuisine42

Unit 4Foreign Food46

Lesson 16Japanese Cuisine46

Lesson 17Korean Cuisine48

Lesson 18Southeast Asian Cuisine51

Lesson 19Turkish Cuisine54

Lesson 20Western Cuisine58

Unit 5Pastries62

Lesson 21Chinese Pastries62

Lesson 22Western Pastries66

Unit 6Cuisine Matching and Decorating71

Lesson 23Cuisine Matching71

Lesson 24Cuisine Decoration74

Unit 7Service77

Lesson 25Service for Chinese Food77

Lesson 26Service for Western Food80

Words and phrases83

Reference102