项目一 烹饪美学概论

任务一 初识烹饪美学

案例导入

相关知识

一、烹饪美学的起源和发展

二、烹饪美学的研究对象

三、烹饪美学的特点

四、烹饪美学研究的重要性

任务实施

任务二 烹饪作品赏析

案例导入

相关知识

一、冷菜艺术

二、热菜艺术

三、食品雕刻艺术

任务实施

项目学习效果综合测评



项目二 烹饪色彩

任务一 了解色彩基础知识

案例导入

相关知识

一、色彩三要素

二、色彩的冷暖

三、色彩的心理效应

四、色彩的味觉

任务实施

任务二 掌握烹饪色彩的应用

案例导入

相关知识

一、烹饪色彩的搭配

二、烹饪色调的处理

三、色剂的应用

任务实施

任务三 了解色彩在餐厅装饰中的应用

案例导入

相关知识

一、餐厅光色配置

二、餐厅装饰与色彩应用

任务实施

项目学习效果综合测评



项目三 烹饪图案

任务一 了解烹饪图案形式美法则

案例导入

相关知识

一、多样与统一

二、对称与均衡

三、对比与调和

四、节奏与韵律

五、重复与渐次

任务实施

任务二 熟悉烹饪图案构图

案例导入

相关知识

一、烹饪图案的写生

二、烹饪图案的变化

三、烹饪图案构图的方法

任务实施

项目学习效果综合测评



项目四 烹饪造型艺术

任务一 了解冷菜造型艺术

案例导入

相关知识

一、冷菜造型的形式

二、冷菜造型的步骤

任务实施

任务二 了解热菜造型艺术

案例导入

相关知识

一、热菜造型的要求

二、热菜造型的形式

任务实施

任务三 了解食品雕刻艺术

相关知识

案例导入

一、食品雕刻的作用

二、食品雕刻的工艺手法

任务实施

任务四 了解面点造型艺术

相关知识

案例导入

一、面点造型艺术特点

二、面点造型的形式

任务实施

任务五 了解烹饪装饰艺术

案例导入

相关知识

一、烹饪装饰的原则

二、烹饪装饰的方法

任务实施

项目学习效果综合测评



项目五 饮食器具造型艺术

任务一 了解饮食器具的美学原则

案例导入

相关知识

一、饮食器具的分类

二、饮食器具的实用与审美特征

三、饮食器具的多样与统一

任务实施

任务二 掌握饮食器具的选择方法

案例导入

相关知识

一、盛器的种类

二、盛器的选择

任务实施

项目学习效果综合测评



项目六 餐饮环境美化艺术

任务一 了解餐饮环境风格与审美

案例导入

相关知识

一、餐饮环境的选择与利用

二、常见的餐饮环境风格和主题餐厅

任务实施

任务二 筵席台面设计

案例导入

相关知识

一、筵席台面设计的意义

二、筵席台面设计要求

三、筵席台面设计的原则

任务实施

项目学习效果综合测评



参考文献