Ⅰ.栽培篇
  第一章 香菇栽培
   第一节 概述
   第二节 香菇的生物学特性
   第三节 木屑菌筒栽培技术
   第四节 花菇的木屑栽培
   第五节 段木栽培技术
   第六节 短段木畦式栽培
  第二章 双孢蘑菇栽培
   第一节 概述
   第二节 双孢蘑菇的生物学特性
   第三节 栽培技术
  第三章 侧耳（平菇）栽培
   第一节 概述
   第二节 平菇的生物学特性
   第三节 阳畦生料栽培
   第四节 平菇塑料筒栽培
  第四章 金针菇栽培
   第一节 概述
   第二节 金针菇的生物学特性
   第三节 栽培技术
   第四节 金针菇墙式栽培
  第五章 黑木耳栽培
   第一节 概述
   第二节 黑木耳的生物学特性
   第三节 黑木耳段木栽培
   第四节 黑木耳吊式栽培
  第六章 白背毛木耳（集约化）栽培
   第一节 概述
   第二节 白背毛木耳的生物学特性
   第三节 集约化栽培工艺与设备设施
   第四节 栽培技术
   第五节 普通毛木耳的菌筒栽培
  第七章 银耳栽培
   第一节 概述
   第二节 银耳的生物学特性
   第三节 银耳棒式栽培技术
  第八章 草菇栽培
   第一节 概述
   第二节 草菇的生物学特性
   第三节 栽培技术
  第九章 猴头菇栽培
   第一节 概述
   第二节 猴头菇的生物学特性
   第三节 栽培技术
  第十章 滑菇栽培
   第一节 概述
   第二节 滑菇的生物学特性
   第三节 栽培技术
  第十一章 茯苓栽培
   第一节 概述
   第二节 茯苓的生物学特性
   第三节 栽培技术
  第十二章 灵芝栽培
   第一节 概述
   第二节 灵芝的生物学特性
   第三节 灵芝的短段木栽培
  第十三章 竹荪栽培
   第一节 概述
   第二节 竹荪的生物学特性
   第三节 栽培技术
 Ⅱ.贮藏与加工篇
  第十四章 食用菌的保鲜与加工
   第一节 鲜菇的保鲜
   第二节 菇类的干制
   第三节 菇类的盐渍
 Ⅲ.病虫害防治篇
  第十五章 食用菌病虫害的发生与防治
   第一节 竞争性杂菌与防治
   第二节 侵染性病害及其防治
   第三节 生理性病害及其防治
   第四节 食用菌的虫害及其防治
   第五节 食用菌病虫害的综合防治
 实验
  实验一 食用菌的生产设备
  实验二 菇类标本的野外采集与观察
  实验三 常用食用菌菌种的早期识别
  实验四 食用菌母种培养基的制作与灭菌
  实验五 食用菌原种、栽培种培养基的制作及卧式高压消毒锅的使用方法
  实验六 食用菌的接种与培养
  实验七 食用菌菌种分离
  实验八 食用菌主要病害症状及病原菌的观察
  实验九 盐渍菇的制作
 附表
  附表1 农作物秸秆及副产品的化学成分（％）
  附表2 各种培养料的碳氮比（C/N）
  附表3 已知每百千克干料中的加水量，求培养料含水量
  附表4 从要求达到的含水量，求应加入的水量
 主要参考文献