- 中国轻工业出版社
- 9787518422517
- 1-8
- 288071
- 66259094-2
- 特16开
- 2020-08
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.7
- 食品质量与安全
- 高职
作者简介
内容简介
全书共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO 9000族、ISO 22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
目录
第一章 食品质量安全概论
第一节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全状况
第三节 食品安全的主要研究问题
第二章 食品中的危害因素
第一节 食品中物理性危害
第二节 食品中的生物危害
第三节 食品安全的化学危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检测体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第四章 农产品安全与质量控制体系
第一节 良好农业操作规范（GAP）
第二节 三品一标及其应用
第五章 良好操作规范（GMP）
第一节 良好操作规范概述
第二节 食品GMP的主要内容
第六章 卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 卫生标准操作程序概述
第二节 SSOP的内容
第七章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 HACCP及其发展
第二节 HACCP计划的实施和作用
第三节 HACCP的认证与审核
第八章 食品质量与安全管理体系
第一节 ISO9000族体系
第二节 食品安全管理体系（ISO22000）
第三节 食品安全相关其他管理体系
第九章 食品生产许可（SC）
第一节 食品生产许可概述
第二节 食品生产许可的主要内容
第三节 食品生产许可申请与审查
第十章 食品现场质量管理
第一节 现场质量管理的目标和内容
第二节 5S现场管理办法
第十一章 食品质量管理设计与常用工具
第一节 质量教育与质量意识
第二节 质量管理主要工具
第十二章 食品储运安全与管理
第一节 食品储运概述
第二节 食品储藏过程安全因素及控制
第三节 食品运输过程安全因素及控制
第十三章 食品安全追溯体系
第一节 食品安全追溯体系概述
第二节 食品安全追溯技术及应用
第三节 食品安全追溯体系的建立
第一节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全状况
第三节 食品安全的主要研究问题
第二章 食品中的危害因素
第一节 食品中物理性危害
第二节 食品中的生物危害
第三节 食品安全的化学危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检测体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第四章 农产品安全与质量控制体系
第一节 良好农业操作规范（GAP）
第二节 三品一标及其应用
第五章 良好操作规范（GMP）
第一节 良好操作规范概述
第二节 食品GMP的主要内容
第六章 卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 卫生标准操作程序概述
第二节 SSOP的内容
第七章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 HACCP及其发展
第二节 HACCP计划的实施和作用
第三节 HACCP的认证与审核
第八章 食品质量与安全管理体系
第一节 ISO9000族体系
第二节 食品安全管理体系（ISO22000）
第三节 食品安全相关其他管理体系
第九章 食品生产许可（SC）
第一节 食品生产许可概述
第二节 食品生产许可的主要内容
第三节 食品生产许可申请与审查
第十章 食品现场质量管理
第一节 现场质量管理的目标和内容
第二节 5S现场管理办法
第十一章 食品质量管理设计与常用工具
第一节 质量教育与质量意识
第二节 质量管理主要工具
第十二章 食品储运安全与管理
第一节 食品储运概述
第二节 食品储藏过程安全因素及控制
第三节 食品运输过程安全因素及控制
第十三章 食品安全追溯体系
第一节 食品安全追溯体系概述
第二节 食品安全追溯技术及应用
第三节 食品安全追溯体系的建立
