- 科学出版社
- 9787030505163
- 1版
- 514344
- 68252882-3
- 16开
- 2017-09
- 食品类
- 高职
内容简介
本书以中医食疗药膳设计任务为线索，介绍了本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医基本知识，以及食材运用、菜点设计与制作等基本烹饪方法。本书可作为职业教育烹饪工艺与营养专业相关课程的教材，也可作为旅游、酒店管理类专业相关课程的教材，还可供从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者参考阅读。
目录
前言
中医食疗药膳认知篇
项目1 认识食物与药物 3
问题1-1 什么是食物 3
问题1-2 什么是药物 3
问题1-3 食物与药物的关系是什么 4
问题1-4 食物为什么能发挥滋养、治疗的作用 6
项目2 认识饮食与养生 11
问题2-1 何为饮食 11
问题2-2 什么是饮食有节 11
问题2-3 什么是谨和五味 11
项目3 认识食疗与药膳 13
问题3-1 什么是食疗 13
问题3-2 什么是药膳 13
问题3-3 中医食疗与药膳有何关系 14
问题3-4 中医食疗药膳有何特点 14
问题3-5 中医食疗药膳有哪些作用 23
问题3-6 中医食疗药膳有哪些主要治法 24
问题3-7 中医食疗药膳有哪些具体的应用形式 27
项目4 合理应用中医食疗药膳 33
问题4-1 中医食疗药膳的应用原则是什么 33
问题4-2 中医食疗药膳应用有哪些宜忌 35
中医食疗药膳实践篇
项目5 调理类食疗药膳菜点设计 41
任务5-1 调理阴阳食疗药膳菜点设计 41
任务5-2 调理气血食疗药膳菜点设计 56
任务5-3 调理五脏食疗药膳菜点设计 74
项目6 滋养类食疗药膳套餐设计 83
任务6-1 明目增视早间食疗药膳套餐设计 83
任务6-2 益智健脑午间食疗药膳套餐设计 100
任务6-3 润肤美容晚间食疗药膳套餐设计 110
任务6-4 聪耳助听早间、美毛发午间、瘦身减肥晚间食疗药膳套餐设计 120
项目7 四季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-1 春季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-2 夏季、长夏、秋季、冬季养生食疗药膳宴席设计 149
主要参考文献 157
中医食疗药膳认知篇
项目1 认识食物与药物 3
问题1-1 什么是食物 3
问题1-2 什么是药物 3
问题1-3 食物与药物的关系是什么 4
问题1-4 食物为什么能发挥滋养、治疗的作用 6
项目2 认识饮食与养生 11
问题2-1 何为饮食 11
问题2-2 什么是饮食有节 11
问题2-3 什么是谨和五味 11
项目3 认识食疗与药膳 13
问题3-1 什么是食疗 13
问题3-2 什么是药膳 13
问题3-3 中医食疗与药膳有何关系 14
问题3-4 中医食疗药膳有何特点 14
问题3-5 中医食疗药膳有哪些作用 23
问题3-6 中医食疗药膳有哪些主要治法 24
问题3-7 中医食疗药膳有哪些具体的应用形式 27
项目4 合理应用中医食疗药膳 33
问题4-1 中医食疗药膳的应用原则是什么 33
问题4-2 中医食疗药膳应用有哪些宜忌 35
中医食疗药膳实践篇
项目5 调理类食疗药膳菜点设计 41
任务5-1 调理阴阳食疗药膳菜点设计 41
任务5-2 调理气血食疗药膳菜点设计 56
任务5-3 调理五脏食疗药膳菜点设计 74
项目6 滋养类食疗药膳套餐设计 83
任务6-1 明目增视早间食疗药膳套餐设计 83
任务6-2 益智健脑午间食疗药膳套餐设计 100
任务6-3 润肤美容晚间食疗药膳套餐设计 110
任务6-4 聪耳助听早间、美毛发午间、瘦身减肥晚间食疗药膳套餐设计 120
项目7 四季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-1 春季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-2 夏季、长夏、秋季、冬季养生食疗药膳宴席设计 149
主要参考文献 157
