- 高等教育出版社
- 9787040194067
- 1
- 251726
- 平装
- 16开
- 2006-07-02
- 270
- 204
目录
第一章 餐饮业及餐饮企业概述
第一节 餐饮业的地位与特点
第二节 餐饮企业的内涵及分类
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第二章 餐饮经营可行性分析
第一节 可行性分析
第二节 市场调研与分析
第三节 餐饮企业的选址与筹建
第四节 餐饮企业投资效益分析
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第三章 餐饮企业组织机构设置
第一节 餐饮企业组织机构设置原则
第二节 餐饮企业组织机构的一般模式和设置方法
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第四章 菜单的筹划与设计
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单设计的依据
第三节 菜单工程-ME分析法
第四节 菜单设计与制作
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第五章 食品原料采购供应管理
第一节 采购管理
第二节 验收管理
第三节 储存与发放管理
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第六章 厨房业务与生产管理
第一节 厨房的设计与布局
第二节 厨房生产管理
第三节 厨房设备与安全卫生管理
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第七章 餐饮营销管理
第一节 餐饮产品销售价格
第二节 餐饮销售控制
第三节 餐饮推销
思考题
综合案例一
综合案例二
本章小结
主要概念和术语
第八章 餐饮服务与宴会管理
第一节 餐饮服务质量
第二节 宴会组织与管理
思考题
综合案例一
综合案例二
本章小结
主要概念和术语
第九章 餐饮成本核算与控制
第一节 餐饮成本构成和分类
第二节 餐饮成本控制
第三节 餐饮成本的核算
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第十章 餐饮企业人力资源管理
第一节 餐饮企业人力资源管理概述
第二节 餐饮企业员工招聘
第三节 餐饮企业员工培训
第四节 餐饮企业员工绩效考核
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
主要参考文献
第一节 餐饮业的地位与特点
第二节 餐饮企业的内涵及分类
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第二章 餐饮经营可行性分析
第一节 可行性分析
第二节 市场调研与分析
第三节 餐饮企业的选址与筹建
第四节 餐饮企业投资效益分析
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第三章 餐饮企业组织机构设置
第一节 餐饮企业组织机构设置原则
第二节 餐饮企业组织机构的一般模式和设置方法
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第四章 菜单的筹划与设计
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单设计的依据
第三节 菜单工程-ME分析法
第四节 菜单设计与制作
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第五章 食品原料采购供应管理
第一节 采购管理
第二节 验收管理
第三节 储存与发放管理
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第六章 厨房业务与生产管理
第一节 厨房的设计与布局
第二节 厨房生产管理
第三节 厨房设备与安全卫生管理
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第七章 餐饮营销管理
第一节 餐饮产品销售价格
第二节 餐饮销售控制
第三节 餐饮推销
思考题
综合案例一
综合案例二
本章小结
主要概念和术语
第八章 餐饮服务与宴会管理
第一节 餐饮服务质量
第二节 宴会组织与管理
思考题
综合案例一
综合案例二
本章小结
主要概念和术语
第九章 餐饮成本核算与控制
第一节 餐饮成本构成和分类
第二节 餐饮成本控制
第三节 餐饮成本的核算
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
第十章 餐饮企业人力资源管理
第一节 餐饮企业人力资源管理概述
第二节 餐饮企业员工招聘
第三节 餐饮企业员工培训
第四节 餐饮企业员工绩效考核
思考题
综合案例
本章小结
主要概念和术语
主要参考文献
