现代厨房管理自学辅导及模拟试卷
作者： 朱云龙
出版时间：2005-02-01
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040164978
- 1
- 248406
- 平装
- 16开
- 2005-02-01
- 210
- 188
第一章 现代厨房管理概论
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第二章 厨房组织机构
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第三章 厨房人力资源管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第四章 厨房设计布局
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第五章 厨房设备与设备管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第六章 厨房生产管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第七章 厨房菜点创新
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第八章 厨房产品质量管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第九章 厨房卫生管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第十章 厨房安全管理
第一节 内容提要及要求
第二节 学习方法与指导
第三节 例题分析与实战练习
第十一章 全真模拟试卷
第一节 全真模拟试卷(一)
第二节 全真模拟试卷(二)
第三节 全真模拟试卷(三)
第四节 全真模拟试卷(四)
第五节 全真模拟试卷(五)
第六节 全真模拟试卷(六)
附录 2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)现代厨房管理试题与参考答案
编者的话
