食品雕刻技艺实训精解
作者： 周文涌 张大中
出版时间：2007-08-30
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040204742
- 1
- 245637
- 平装
- 16开
- 2007-08-30
- 310
- 200
- 工学
- 食品科学与工程
本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。
本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用“以工作任务为中心， 以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。
全书分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇三个单元，共有七个模块三十六个项目，涵盖了景物、花卉、禽鸟、走兽、水产、人物、瓜盅以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的内容。根据现代职业教育要求和技术难易程度，三十六个项目中分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
绪论
实用雕刻篇
模块一 玲珑景物巧
没学过食品雕刻没关系，只要按照书中的步骤一步步学习，就能完成这些简单的作品，从此你对食品雕刻将不再感到陌生。
项目一 玲珑球
项目二 凉亭
项目三 宝塔＊
项目四 椰树＊
模块二 果蔬百花艳
各种萝卜难道只可以吃吗？书中会教你如何让一个普通萝卜通过你灵巧的双手雕刻出色彩缤纷绚丽的月季、玫瑰、牡丹等鲜花。
项目五 马蹄莲
项目六 大丽菊
项目七 山茶花
项目八 月季花
项目九 牡丹花
项目十 荷花
观赏雕刻篇
模块三 展翅鸟雀飞
人们常常欣赏鸟类展翅翱翔于天空。我们就教你用果蔬原料来表现“群鹤争春”、“玉鸟报喜”、“雄鹰展翅”等一幅幅美丽的图画。
项目十一 仙鹤
项目十二 绶带鸟
项目十三 公鸡＊
项目十四 老鹰＊
项目十五 凤凰＊
模块四 海底鱼虾鲜
本模块教你雕刻水生动物的方法和技巧，从而通过你的双手创造一个神奇生动的水世界。
项目十六 虾
项目十七 热带鱼——神仙鱼
项目十八 旗鱼
项目十九 海豚
项目二十 鲤鱼＊
模块五 草原牛马腾
美丽的草原是牛、马、羊的家园。通过学习兽类动物的食雕技巧，让你手中的作品成为一件件珍贵的艺术品。
项目二十一 马
项目二十二 牛
项目二十三 虎
项目二十四 羊
项目二十五 龙
提高创新篇
模块六 雕琢人物真
人物雕刻是食品雕刻学习的高级阶段，希望你通过本模块的作品欣赏和操作示例，学习并掌握一些人物雕刻的基础技能。那么，你成为一名食雕艺术家的梦想就可能变为现实。
项目二十六 寿星
项目二十七 关公＊
项目二十八 仙女＊
项目二十九 美人鱼＊
模块七 另类精品奇
本模块介绍了泡沫雕、琼脂雕、糖雕、冰雕和面塑等中国传统以及现代的食品雕刻技法，使你在众多的精品欣赏中感悟食品雕刻的精髓。
项目三十 泡沫雕＊——麒麟头
项目三十一 琼脂雕＊——孔雀舞
项目三十二 糖雕＊——天鹅湖
项目三十三 黄油雕＊
项目三十四 冰雕＊
项目三十五 面塑＊
项目三十六 瓜雕＊
参考书目
