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出版时间：2012-06-20

出版社：高等教育出版社

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基本信息 评价
  • 高等教育出版社
  • 9787040283099
  • 2
  • 242563
  • 平装
  • 16开
  • 2012-06-20
  • 410
  • 265
  • 管理学
  • 工商管理
目录
  • 第一章 餐饮业概述
    • 第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介
    • 第二节 餐饮企业经营类型
    • 第三节 餐饮企业管理的特点、基本原则和任务
    • 同步练习
    • 实训项目
  • 第二章 餐饮企业经营策划
    • 第一节 餐饮市场调研与目标市场的确定
    • 第二节 餐饮经营投资决策
    • 第三节 餐饮企业选址与筹建
    • 同步练习
    • 实训项目
  • 第三章 餐饮企业经营场所设计与布局
    • 第一节 厨房的设计与布局
    • 第二节 常见生产设备的用途、选型与生产环境设计
    • 第三节 就餐区设施设备与用具要求
    • 第四节 餐厅店面装修与就餐气氛的营造
    • 同步练习
    • 实训项目
  • 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理
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