食品工厂设计（有课件）
￥56.00定价
作者： 岳田利，王云阳
出版时间：2019-01
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565520969
- 1版
- 236025
- 41239434-8
- 平装
- 16开
- 2019-01
- 570
- 300
- TS208
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
食品工厂设计是一门涉及政治、经济、工程、技术和环境等诸多学科的综合性较强的课程。本书以食品专业培养目标为出发点，以专业国际工程认证的要求为导向，以工艺设计为核心，图文并茂，主要内容包括：食品工厂基本建设程序，厂址选择，食品工厂总平面设计，工业建筑基础知识，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门、卫生设计、公用工程、安全生产与环境保护、基本建设概算、技术经济分析等。
目录
绪论 01 食品工业的分类及特点 02 食品工厂设计的意义和作用 03 食品工厂设计的任务和内容 04 食品工厂设计的特点 思考题 第1章 基本建设程序和工厂设计的内容 11 基本建设程序 111 基本建设概述 112 项目建议书 113 可行性研究 114 项目评估 115 设计计划任务书 116 设计工作 117 施工、安装、试产、验收及交付 使用 12 工厂设计的任务与内容 121 工厂设计的任务和分工组织 122 工厂设计的内容 123 工厂设计的步骤 思考题 第2章 厂址选择 21 厂址选择的重要性及原则 211 厂址选择的重要性 212 厂址选择的一般原则 213 厂址选择原则举例 22 厂址选择的工作程序 221 厂址区域的选择 222 厂址的选择 23 厂址选择的基本方法 231 基本方法 232 厂址的定性比选 233 厂址比选结论 24 厂址选择报告编制 241 厂址选择报告的基本内容 242 有关附件资料 25 建厂条件评价 251 资源条件评价 252 原材料供应条件评价 253 燃料及动力供应条件评价 254 交通运输和通信条件评价 255 外部协作配套条件和同步建设 评价 26 环境影响评价 261 选址地区的环境状况 262 主要污染源和污染物 263 控制污染的方法与措施 264 环境影响评价结论 思考题 第3章 食品工厂总平面设计 31 总平面设计的任务、内容和基本 原则 311 总平面设计的任务 312 总平面设计的内容 313 总平面设计的基本原则 32 食品工厂总平面布局 321 单位工程在总平面中的相互 关系 322 厂区划分 323 建筑物和构筑物的布置 324 厂内运输 33 总平面设计方法 331 总平面布置的形式 332 总平面设计的步骤 34 总平面设计的主要技术指标 341 有关参数 342 技术经济指标 35 总平面设计图的绘制 351 总则 352 一般规定 353 总平面设计范例 思考题 第4章 工业建筑基础知识 41 工业建筑的分类和组成 411 工业建筑的分类 412 工业建筑的组成 42 工业建筑的结构 421 单层工业厂房的结构 422 多层工业厂房的结构 43 工业建筑标准化及图例 431 建筑的工业化和标准化 432 建筑模数的协调 433 主要建筑参数的确定 434 建筑设计图例 思考题 第5章 食品工厂工艺设计 51 概述 511 工艺设计的重要性、内容和基础资料 512 工艺设计的步骤 52 产品方案及班产量的确定 521 产品方案 522 班产量的确定 523 产品方案的表达 524 产品方案的比较与分析 53 工艺流程设计 531 工艺流程的选择与设计 532 工艺流程方框图的绘制 533 设备工艺流程图的绘制 54 工艺物料衡算 541 物料计算的方法 542 物料平衡图 543 物料平衡表 55 设备选型 551 设备选型的原则 552 设备生产能力的计算 553 主要设备选择配备实例 56 劳动力计算 561 劳动定员的组成 562 劳动定员的依据 563 劳动力的计算 57 生产车间工艺布置设计 571 食品GMP对生产车间工艺布置设计的要求 572 生产车间工艺布置设计的原则 573 生产车间工艺布置设计的步骤与方法 58 生产车间设备布置图的绘制 581 概述 582 设备布置图的绘制 583 设备布置图的标注 584 不同设计阶段中的设备布置图 585 设备布置图的绘制步骤 59 水、汽用量的估算 591 用水量估算 592 用汽量估算 510 管路计算与设计 5101 管路设计的标准化与管材选择 5102 给水管道的计算及水泵选择 5103 蒸汽管道的计算与选择 5104 制冷系统管道的计算及泵的选择 5105 生产车间水、汽等总管的确定 5106 管道附件、管道连接及管道补偿 5107 管道保温与标志 5108 管路设计图绘制 5109 管路安装与试验 思考题 第6章 食品工厂辅助部门 61 原料接收部门 611 蔬菜原料接收站 612 水果原料接收站 613 水产原料接收站 614 肉类原料接收站 615 收奶站 62 中心实验室与化验室 621 中心实验室 622 化验室 63 仓库 631 食品工厂仓储的特点 632 仓库的类别 633 仓库容量的确定 634 仓库面积的确定 635 食品工厂仓库对土建的要求 636 仓库在总平面布置中的位置 637 现代化仓库管理 64 商品运输 641 厂外运输 642 厂内运输 643 车间运输 65 维修工程 651 机修车间 652 电的维修 653 其他维修 66 其他辅助设施 661 工厂管理机构 662 食堂 663 更衣室 664 浴室 665 厕所 666 医务室 思考题 第7章 食品工厂卫生设计 71 食品工厂设计卫生规范 711 生产环境对食品安全卫生的影响 712 食品工厂设计卫生规范 713 食品卫生规范对食品工厂设计的卫生要求 72 食品工厂常用的卫生清洗消毒方法与设施 721 食品工厂设备清洗方法及设施 722 食品工厂设备的消毒方法 73 食品工厂GMP与HACCP管理 731 食品工厂GMP管理 732 食品工厂的HACCP管理 733 GMP管理与HACCP管理的关系 思考题 第8章 公用工程 81 概述 811 公用工程的主要内容 812 公用工程的区域划分 813 公用工程的一般要求 82 水处理工程 821 食品工厂对水质的要求 822 食品工厂对水源的要求 823 水处理系统 83 给排水工程 831 设计内容及所需的基础资料 832 给水工程 833 排水工程 84 供热工程 841 设计内容及所需的基础资料 842 锅炉容量的确定和锅炉的选择 843 锅炉房的位置和设计要求 844 热工监测及控制 85 供电工程 851 供电及自控工程设计 852 供电要求与相应措施 853 负荷计算 854 供电 855 照明 86 自动控制 861 自控设计的任务和内容 862 自控设备的选择 863 自控系统 87 采暖与通风工程 871 采暖 872 通风与空调 873 局部排风 88 制冷工程 881 冷库的分类与库容量计算 882 耗冷量计算 883 制冷系统 884 制冷设备的计算与选择 885 冷库设计概要 思考题 第9章 食品工厂安全生产与环境保护 91 安全生产 911 生产中的不安全因素 912 防火防爆 913 防毒 914 用电安全 915 安全性评价 92 环境保护工程 921 工业废气处理 922 工业废水处理 923 固体废弃物处理及综合开发利用 924 噪声污染 925 绿化与美化工程 926 环境评价 思考题 第10章 基本建设概算 101 项目概算 1011 项目概算的意义 1012 项目概算的内容 102 工程项目的概算方法 1021 工程项目的层次划分 1022 工程项目的性质划分 1023 概算文件的组成 1024 概算书的编制依据和编制方法 思考题 第11章 技术经济分析 111 技术经济分析概述 1111 技术经济分析的原则 1112 技术经济分析的主要内容 1113 技术经济分析的方法 112 总投资估算 1121 固定资产投资估算 1122 流动资金估算 113 产品成本与销售利润 1131 产品成本估算 1132 销售利润估算 114 经济评价 1141 经济评价所需的基础数据 1142 经济评价指标 1143 经济评价方法 115 设计方案的选择 1151 方案选择的原则 1152 方案的综合分析 思考题 推荐学习书目 参考文献 扩展资源
