专题1 蛋白质与小肽营养 1 一、蛋白质营养 1 二、小肽营养 4 参考文献 6 专题2 脂肪酸营养 9 一、短链脂肪酸营养 9 二、 中链脂肪酸营养 11 三、多不饱和脂肪酸营养 15 四、小结 18 参考文献 19 专题3 碳水化合物营养与肠道健康 22 一、畜禽肠道健康的概念与意义 22 二、碳水化合物对畜禽肠道健康的影响 23 三、碳水化合物平衡对畜禽肠道健康的影响及机制 24 四、小结 27 参考文献 27 专题4 微量元素营养 32 一、微量元素的吸收与生物利用率 32 二、微量元素功能与应用36 三、微量元素的减排和增效 41 四、小结 42 参考文献 42 专题5 维生素营养 49 一、脂溶性维生素 49 二、水溶性维生素 52 参考文献 57 专题6 能量体系与能量模型 58 一、饲料能量在动物体内的转化 59 二、能量体系的历史由来及发展趋势 59 三、能量模型的研究与预测 62 参考文献 64 第二部分 动物营养调控 65 专题7 动物采食量调控 65 一、中枢神经系统对采食量的调控作用 65 二、外周组织器官对采食量的调控作用 66 三、采食的短期调节和长期调节 68 四、采食的物理调节和化学调节68 五、采食调控因子 69 参考文献 73 专题8 肠道菌群调控与健康 77 一、肠道微生物组成与影响因素 77 二、肠道微生物功能与调控 78 三、肠道微生物肠脑（肝）轴 80 四、小结 81 参考文献 82 专题9 日粮养分的利用与减排 86 一、氮的利用和减排 86 二、甲烷的形成和减排 94 三、磷的利用和减排 97 四、微量元素的利用和减排 100 参考文献 106 专题10 营养与应激缓解 113 一、应激及其发生机制 113 二、应激对动物的危害 114 三、缓解动物应激的营养调控措施116 参考文献 118 专题11 抗病营养与免疫增强 122 一、抗病营养的概念 122 二、营养与免疫 122 三、营养与疾病 124 参考文献 127 专题12 营养与繁殖力的激发 129 一、繁殖力及主要评价指标 129 二、营养对动物繁殖力的影响 129 三、营养调控动物繁殖力的主要途径 132 参考文献 134 专题13 动物营养与肉品质调控 135 一、肌肉能量代谢对肉品质的影响及营养调控 135 二、肌纤维类型对肉品质的影响及营养调控 138 三、脂肪沉积对肉品质的影响及营养调控 141 参考文献145 第三部分 畜禽营养研究与应用 151 专题14 仔猪断奶与营养策略 151 一、仔猪的断奶应激 151 二、仔猪断奶应激的营养调控策略 152 参考文献 156 专题15 母猪繁殖性能与营养策略 157 一、母猪的繁殖性能 157 二、母猪的营养策略 158 三、小结 160 参考文献 160 专题16 家禽胚胎营养策略 161 一、家禽胚胎发育的生理代谢特征 161 二、胚蛋给养概述 162 三、给养物质 162 四、给养操作 165 五、小结 166 参考文献 166 专题17 营养与蛋品质 167一、蛋清品质的营养调控 167 二、蛋壳品质的营养调控 168 二、蛋黄品质的营养调控 169 参考文献 170 专题18 瘤胃能氮平衡与同步化营养策略 171 一、瘤胃能氮平衡原理 171 二、能氮同步化营养策略 173 参考文献 176 专题19 瘤胃酸代谢调控与酸中毒预防 179 一、瘤胃酸代谢与调控机理 179 二、瘤胃酸中毒及预防措施 183 参考文献 186 专题20 饲料养分过瘤胃保护策略 190 一、过瘤胃保护技术的概念和意义 190 二、过瘤胃保护技术的分类 190 三、过瘤胃产品在反刍动物生产中的应用194 参考文献 204