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出版时间：2024-07

最新印次日期：2024-7

出版社：北京师范大学出版社

“十二五”职业教育国家规划教材

以下为《食品加工实训》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
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基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303236107
  • 1版
  • 69267643-0
  • 16开
  • 2024-07
  • 食品药品与粮食大类
  • 食品类
  • 食品类
  • 高职
作者简介
郑晓杰，温州科技职业学院，教授。
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内容简介
本书以“工学结合”为切入点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
目录
第一单元 肉制品加工实训
第二单元 水产食品加工实训
第三单元 果蔬食品加工实训
第四单元 焙烤类食品加工实训
第五单元 乳与蛋制品加工实训
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