前言
项目一 液态乳生产实训
岗位介绍
一、乳品检验工（原料乳及成品）
二、原料乳预处理工
三、均质机操作工
四、热处理操作工
五、就地清洗（CIP）操作工
知识准备
背景知识
一、乳、与乳制品的概念及分类
二、乳的营养成分
三、液态乳的分类
原辅材料
四、液态乳生产实训原辅材料
五、包装材料在液态乳生产中的应用
仪器设备
六、液态乳生产的检测仪器
七、液态乳生产的主要设备
八、液态乳生产工艺流程图
九、液态乳生产工艺描述
九十、液态乳生产操作要点
十、液态乳生产工艺描述
质量控制
十一、影响液态乳产品质量的主要因素及控制措施
产品标准
十二、液态乳的质量标准
十三、液态乳的检验
新品开发
十四、液态乳产品生产案例
知识拓展
一、液态乳产品的市场现状
二、巴氏杀菌奶乳与超高温灭菌奶乳的比较
项目二 酸乳生产实训
岗位介绍
一、发酵剂制作工
二、洗瓶工
三、发酵工
四、灌装工
知识准备
背景知识
一、发酵剂概述
二、酸乳的概念及分类
三、酸乳的营养价值与保健功能
四、酸乳的生产方式
原辅材料
五、酸乳生产与实训原辅材料
六、包装材料在酸乳生产中的应用
仪器设备
七、酸乳生产的必备检测仪器
八、发酵剂及与酸乳生产的主要设备
九、发酵剂及与酸乳生产工艺流程图
十、发酵剂与酸乳生产工艺描述
十一、发酵剂及酸乳生产的操作要点
质量控制
十二、影响发酵剂与酸乳产品质量的主要因素及控制措施
产品标准
十三、酸乳的质量标准
十四、酸乳的检验
新品开发
十五、发酵剂制备及酸乳生产案例
知识拓展
一、酸乳的发展历史及特点
二、酸乳产品开发趋势
三、一次性（直投式）发酵剂简介
项目三 含乳饮料生产实训
岗位介绍
一、发酵工
二、调酸工
知识准备
背景知识
一、含乳饮料的概念及分类
二、含乳饮料的营养价值
三、含乳饮料的主要生产方式生产工艺流程
原辅材料
四、含乳饮料生产实训原辅材料
五、食品添加剂在含乳饮料生产中的应用
仪器设备
六、含乳饮料生产的必备检测仪器
七、含乳饮料生产的主要设备
工艺流程
八、含乳饮料生产的工艺流程图
九、含乳饮料生产工艺路线描述
九十、含乳饮料生产操作要点
十、含乳饮料生产工艺路线描述
质量控制
十一、影响含乳饮料产品质量的主要因素
十二、含乳饮料生产中常见的质量问题及控制措施
产品标准
十三、含乳饮料的质量标准
十四、含乳饮料的出厂检验项目
新品开发
十五、含乳饮料新产品开发趋势
十六、含乳饮料产品开发案例
知识拓展
一、含乳饮料产品的市场现状及发展趋势
二、国内含乳饮料生产企业及主要产品介绍
三、含乳饮料新产品开发趋势
项目四 冷冻饮品生产实训
岗位介绍
一、配料工
二、制冷工
三、老化工
四、凝冻工
五、包装工
知识准备
背景知识
一、冷冻饮品、冰淇淋和雪糕的概念及分类
二、冰淇淋和雪糕的营养价值
三、冷冻饮品的生产方式
原辅材料
四、冰淇淋和雪糕生产实训原辅材料
五、食品添加剂在冷冻饮品生产中的应用
仪器设备
六、冷冻饮品生产的必备检测仪器
七、冰淇淋和雪糕生产的主要设备
工艺流程
八、冰淇淋和雪糕生产工艺流程
九、冰淇淋和雪糕生产操作要点
质量控制
十、影响冰淇淋和雪糕产品质量的主要因素
十一、冷冻饮品生产中常见的质量问题及控制措施
产品标准
十二、冷冻饮品质量标准
十三、冷冻饮品出厂必检项目的检验
新品开发
十四、冰淇淋新产品开发的基本原则
十五、冷冻饮品开发案例
知识拓展
一、冰淇淋产品的发展历史及市场现状
二、国内冰淇淋生产企业及主要产品介绍
三、冰淇淋新产品开发趋势
项目五 乳粉生产实训
岗位介绍
一、浓缩工
二、喷雾干燥机操作工
三、晾粉工
四、筛粉工
五、乳粉包装工
知识准备
背景知识
一、乳粉的概念及分类
二、乳粉的营养价值
三、乳粉的生产方式
原辅材料
四、乳粉生产实训原辅材料
五、食品添加剂及营养强化剂在乳粉生产中的应用
仪器设备
六、乳粉生产的必备检测仪器
七、乳粉生产的主要设备
工艺流程
八、乳粉生产的工艺流程
九、乳粉生产工艺路线描述
十、乳粉生产的操作要点
质量控制
十一、乳粉生产中常见的质量问题及控制措施
产品标准
十二、乳粉的质量标准
十三、乳粉质量的检验
新品开发
十四、乳粉新产品开发的基本原则
十五、全脂乳粉产品开发案例
知识拓展
一、乳粉产品的发展历史及市场现状
二、国内乳粉生产企业及主要产品介绍
三、乳粉新产品开发生产趋势
附录
附录一 乳制品生产企业执行标准大全
附录二 乳制品生产企业检验项目
附录三 乳制品行业、企业及奶业协会资源索引
参考文献