食品感官检验技术项目化教程 / 高等职业教育食品类专业系列教材
定价：￥48.00
作者： 王朝臣
出版时间：2025-08
最新印次日期：2026-2
出版社：北京师范大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 北京师范大学出版社
- 9787303228003
- 1版
- 209473
- 64195092-8
- 16开
- 2025-08
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- R151
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
根据教育部有关高职高专教材建设的文件精神，适应目前高职高专项目化课程教学法改革的要求，本教材采用了全新的编排结构，把原有的以章节为分段的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，改“讲为主，练为辅”为“练为主，讲为辅”，全面发挥学生的自主能力。 全书以目前食品感官检验技术相关行业企业实际技术领域和职业岗位（调味品品评师、白酒品评员、调酒师、茶叶品评员、食品检验工等）的任职要求为项目导向模块；项目设计以学生为主体；以工作过程为依据；以真实工作任务为载体，实现“教、学、做”一体化的项目化教学要求。
目录
模块1 课程导入准备 1
项目一 食品感官分析概述 2
项目二 食品感官分析实验室 4
项目三 样品的制备 14
项目四 食品感官检验方法的选择及应用 16
项目五 食品感官分析与仪器测定的关系 19
模块巩固 在线练习 21
模块2 选拔与培训感官分析评价员 22
项目一 感官分析评价员的初选 23
项目二 感官分析评价员的筛选 31
项目三 感官分析评价员的培训 50
模块巩固 在线练习 55
模块3 差别检验基本技能训练 56
项目一 成对比较检验 57
项目二 二、 三点检验法 68
项目三 三点检验法 78
项目四 “A”-非“A”检验法 88
项目五 五中取二检验法 96
项目六 选择试验法 104
项目七 配偶试验法 110
模块巩固 在线练习 116
模块4 排列检验基本技能训练 117
项目一 排序检验法 117
项目二 分类检验法 138
模块巩固 在线练习 145
模块5 分级试验基本技能训练 146
项目一 评分法 147
项目二 成对比较法 167
项目三 加权评分法 182
项目四 模糊数学法 191
项目五 阈值试验 203
模块巩固 在线练习 214
模块6 描述分析基本技能训练 215
项目一 风味剖析法 216
项目二 质地剖面描述分析 220
项目三 定量描述分析 226
项目四 自由选择剖析法 231
项目五 系列描述分析法 234
模块巩固 在线练习 249
模块7 食品感官分析应用训练 250
项目一 消费者试验 251
项目二 市场调查 266
项目三 产品质量控制 271
项目四 新产品开发 287
模块巩固 在线练习 290
题库 在线练习 291
附 录 292
参考文献 299
项目一 食品感官分析概述 2
项目二 食品感官分析实验室 4
项目三 样品的制备 14
项目四 食品感官检验方法的选择及应用 16
项目五 食品感官分析与仪器测定的关系 19
模块巩固 在线练习 21
模块2 选拔与培训感官分析评价员 22
项目一 感官分析评价员的初选 23
项目二 感官分析评价员的筛选 31
项目三 感官分析评价员的培训 50
模块巩固 在线练习 55
模块3 差别检验基本技能训练 56
项目一 成对比较检验 57
项目二 二、 三点检验法 68
项目三 三点检验法 78
项目四 “A”-非“A”检验法 88
项目五 五中取二检验法 96
项目六 选择试验法 104
项目七 配偶试验法 110
模块巩固 在线练习 116
模块4 排列检验基本技能训练 117
项目一 排序检验法 117
项目二 分类检验法 138
模块巩固 在线练习 145
模块5 分级试验基本技能训练 146
项目一 评分法 147
项目二 成对比较法 167
项目三 加权评分法 182
项目四 模糊数学法 191
项目五 阈值试验 203
模块巩固 在线练习 214
模块6 描述分析基本技能训练 215
项目一 风味剖析法 216
项目二 质地剖面描述分析 220
项目三 定量描述分析 226
项目四 自由选择剖析法 231
项目五 系列描述分析法 234
模块巩固 在线练习 249
模块7 食品感官分析应用训练 250
项目一 消费者试验 251
项目二 市场调查 266
项目三 产品质量控制 271
项目四 新产品开发 287
模块巩固 在线练习 290
题库 在线练习 291
附 录 292
参考文献 299
