为全面落实立德树人根本任务，本教材以培养践行社会主义核心价值观、传承技能 文明，德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为目标，积极顺应职业教育模块 化、项目化教学改革趋势，对教材结构进行了全面革新。创新性地构建了“项目引领、任 务驱动”的教学体系，将企业真实工作任务转化为贴合实际的学习情境，对传统知识点进 行系统重构，致力于培养具备食品感官检验技术职业综合素质和行动能力，能够面向质 检技术服务、农副食品加工、食品制造等行业的农产品食品感官检验员、产品质量检验 工程技术人员、质量认证认可工程技术人员等职业的高技能人才。 本次修订将原有章节编排模式改为实践性、开放性的项目化教学体系，以典型食品 感官检验工作任务为载体，设置项目化学习情境。创新构建了“四级进阶”项目化体系（入 门→主导→自主→综合），打破传统章节桎梏，以企业真实任务驱动知识重构。重构传统 课程体系中的知识点，融入15个典型食品感官检验项目（如啤酒风味品鉴、乳制品缺陷诊 断），强化项目导向的教学做一体化 学 习 方 法，激 发 学 生 学 习 的 主 动 性、探 究 性 与 创 造 性，释放自主学习潜能。 本教材积极响应党的二十大“强化食品药品安全监管”要求，紧扣“制造强国”“质量强 国”战略目标，立足高职教育定位，将社会主义核心价值观深 度 融 入“德 能 双 修”育 人 主 线；同时紧密结合国家政策导向，把食品质量安全领域的热点问题与高职院校实践育人 的先进理念深度整合。基于食品行业职业岗位能力需求，携手行业与企业，对岗位工作 任务与流程进行系统梳理，遵循“工学结合+ 教学工厂+ 双证融通”人才培养模式，依据 就业岗位群的具体要求，联合企业专家开展深入研讨与严谨论证，并严格对标国家职业 资格标准。以职业能力培养为主线，将素质教育贯穿教学的全过程，全方位培养学生的 职业素养与综合能力。在此基础上，本书精心打造了“双对接、双证融通、德能双修”的 课程体系。精准对接人才培养目标与 技 能 型 人 才 的 成 长 规 律，以 职 业 能 力 为 关 键 核 心，实现人才培养与职业标准无缝对接、与岗位技能精准匹配。本教材的主要特色如下: 1.贯彻国家战略，锚定人才方向 本教材全面贯彻党的二十大精神，以“加快建设制造强国、质量强国、航网络强国、 数字中国”等战略目标为指引，响应“深化产教融合、校企合作”号召，锚定食品检验检测 技术人才核心素养，加强与企业深度合作，推动教育链、人才链与产业链、创新链有机 衔接，为学生提供更多接触行业前沿技术与实际项目的机会，培养实践能力与创新能力，助力食品行业高质量发展。 2.融入课程思政，塑造德技双馨本教材以教学案例为依托，构建“思政育人树”模型，将政治认同、职业精神、文化 自信等思政元素融入教材各环节，实现技能培养与价值塑造同频共振。在项目任务实施 过程中，注重培养学生的团队协作精神、诚实守信品质以及严谨的科学态度，通过小组 合作、数据记录与分析、实验操作等环节，全方位塑造学生的职业素养，强化诚信意识、科学精神与团队协作能力。 3.弘扬劳动精神，培育时代工匠教材内容设计以弘扬劳动精神、工匠精神为目标，以真实项目为导向，展现食品感 官检验领域劳动者的辛勤付出与专业担当。在实践任务的每个环节，精心设计丰富多样 的实训项目，让学生通过反复操作掌握精准的感官检验技巧，锤炼专业技能，磨砺耐心 与专注，培养精益求精的工匠精神，引导学生在实践中打磨技能，为成长为食品行业的 中流砥柱筑牢根基。 4.深度校企合作，赋能实战本领 本教材通过深度校企合作，邀请多家知名食品企业的一线技术骨干和专家参与编写，确保内容紧密贴合行业实际。企业专家结合丰富经验，优化教材项目任务，使其更具真 实性和可操作性。例如，在啤酒和乳制品鉴别项目中，专家提供了最新市场案例和质量 把控要点，实现学生所学与企业工作的无缝对接。同时，学校教师与企业专家开展教学 研讨，针对教学问题结合企业实际进行分析与解决，持续优化教学方法和课程内容。 5.岗课精准对接，助力学生发展 本教材紧扣行业企业实际岗位需求，以食品感官检验工作为核心，设计了差别检验、排列检验、分级检验、描述分析等技能训练模块。通过理论与实践紧密结合的教学项目，学生能够系统掌握重点知识，学完本课程后可熟练运用感官检验方法完成岗位任务，满 足任职要求，助力全面发展。 本教材以职业标准和岗位技能要求为依据，以真实工作任务为主线，系统覆盖了15 大类食品感官检验项目，包括啤酒鉴别、软饮料类鉴别、乳类及乳制品的鉴别、豆制品 及筋粉品鉴别、果品类（糖果、巧克力）鉴别、白酒评比、茶叶类鉴别、蜂蜜类及其制品 鉴别、油脂（食用植物油）鉴别、蛋类及蛋制品的鉴别、谷物类及其制品（焙烤食品、挤压 食品、米粉面条方便面等）鉴别、调味品（酱油、醋、黄酒等）鉴别、罐头类鉴别、水产品 及其制品鉴别、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鉴别等内容。课程内容充分彰显“教、学、做”一体化以及“实践、知识、理论”一体化的教学理念； 着重致力于实现七大职业核心技能的培养，即与人合作能力、与人交流能力、信息处理 能力、数字应用能力、解决问题能力、自我学习能力和创新革新能力，从而全方位提升 学生的综合素养。