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餐饮运行与管理（第2版） / 高职高专旅游专业互联网+创新规划教材

￥38.00定价

作者：王敏

出版时间：2016年12月

出版社：北京大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京大学出版社
ISBN：9787301276112
版次：2版
图书编号：202454
本季征订号：64191360-3
开本：16开
出版时间：2016年12月
千字：414
页数：288
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F272
适用专业：工商管理
适用分级：本专科

作者简介

王敏，长春职业技术学院，副教授师，2003年到长春职业技术学院旅游分院工作，讲授餐饮服务实务、餐饮运行与管理、宴会设计与统筹等课程，主编、参编多部专业教材，主持、参与省部级教科研项目多项。

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内容简介

本书是旅游（酒店）管理专业高职高专教学改革教材。餐饮运行与管理课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书以本书以培养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以职业领域工作任务为参照，通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为入门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理四部分。本书注重培养学生及酒店从业人员的综合职业能力。

第1章印象餐饮，第2章餐饮部组织构建，第3章餐厅操作技能训练，第4章餐饮服务设计，第5章餐厅环境设计与布局，第6章菜单筹划、设计与实施，第7章餐饮运行与现场督导，第8章餐饮原料管理，第9章厨房管理，第10章餐饮销售管理