茶叶加工与审评技术实训指导 / 福建省高职高专农林牧渔大类“十二五”规划教材
￥32.00定价
作者： 潘玉华
出版时间：2023-02
出版社：厦门大学出版社
- 厦门大学出版社
- 9787561541487
- 1-1
- 200850
- 68257036-1
- 2023-02
- 管理学
- 工商管理
- TS272.7
- 农学（农艺学）
- 高职
内容简介
本书是《茶叶制造与审评技术》的配套教材，本教材概括了茶叶制造和审评技术的基本技能训练的内容。主要内容有制茶过程相关工序理化指标的测定实验，红、绿、乌龙、白茶、名优茶、毛茶加工（精制）、花茶窨制和相关茶叶品质审评技能训练的实训。
目录
上篇 茶叶加工技术 模块1 茶类识别 实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点 模块2 鲜叶 实训1 鲜叶的机械组成分析及分级 实训2 鲜叶表面水和含水量的测定 模块3 绿茶加工 实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系 实训2 茶叶杀青程度与茶叶品质的关系 实训3 茶叶杀青方法与毛茶品质的关系 实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系 实训5 毛茶含水量测定 实训6 干燥方法与绿茶品质的关系 实训7 绿茶初制技术系统实训 实训8 名优绿茶初制 案例 模块4 白茶加工 实训1 白茶初制技术和初制工艺指标测定 案例 模块5 青茶加工 实训1 做青工艺与做青过程失水率的关系 实训2 乌龙茶初制系统实训 案例 模块6 红茶加工 实训1 萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系 实训2 发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系 实训3 红茶初制系统实训 案例 模块7 毛茶加工及花茶窨制 实训1 毛茶加工(精制) 实训2 茉莉花茶窨制 模块8 茶叶包装 实训1 包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响 实训2 茶叶小包装技术下篇 茶叶审评技术
