营养与膳食（第三版） / 中等职业教育数字化创新教材
定价：￥39.80
作者： 魏玉秋，戚林
出版时间：2026-01
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030508867
- 3-11
- 40262660-0
- 16开
- 2026-01
- 225
- 医学
- 护理学类
- 医药卫生大类
- 护理、助产
- 中职
内容简介
本教材包括绪论、热能与营养素、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理营养及评价、食品安全与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养与膳食等基本知识，特在每一章正文内容之外设引言、链接、案例、考点、小结、自测题，在书后附实践、自测题参考答案、大纲，并配课程全部教学内容的 PPT课件。正文中插有大量的图片，易懂、趣味性强。附录中的中国居民膳食营养素参考摄入量表和常见食物一般营养成分表可供学习时查阅。
目录
第1章绪论
第2章热能与营养素
第1节能量
第2节蛋白质
第3节脂类
第4节糖类
第5节维生素
第6节无机盐及微量元素
第3章不同生理人群的营养
第1节孕妇和乳母营养
第2节婴幼儿营养
第3节儿童与青少年营养
第4节老年人营养
第4章各类食物的营养价值
第1节谷类食物的营养 价值
第2节豆类及其制品的营养价值
第3节蔬菜、 水果的营养价值
第4节畜禽肉及鱼类的营养价值
第5节奶及奶制品的营养价值
第6节蛋及蛋制品的营养价值
第7节菌藻类的营养价值
第5章合理营养及评价.
第1节合理营养
第2节膳食指南与醫食室塔
第3节营养调查 与评价
第6章食品安全与食 品科学..
第1节无公害农产品、 绿色食晶、有机食品.
第2节强化食品、 保健食品、转基因食品
第7章医院勝...................
第2节治疗膳食
第3节诊断试验膳食
第4节治疗膳食的营养途径
第&章常见疾病的营养 与膳食.
第1节心血管疾病的营养与膳食
第2节胃肠道疾病的营养 与膳食
第3节肝胆疾病的营养 与膳食
第4节肾脏疾病的营养 与膳食
第5节糖尿病的营养与膳食
第6节骨质疏松症的营养 与膳食
第7节痛风的营养 与膳食
实习指导
实习1膳食调查 与评价
实习2糖尿病患 者食谱编制
实习3匀浆驥的配制 .....
参考文献
营养与勝食教学大纲（36课时）
自测题参考善案
附录1中国居 民膳食营养素參考（ DRIs）摄入量表（ 2013版）
附录2常见食物 般营养成分表（每100g食部）
第2章热能与营养素
第1节能量
第2节蛋白质
第3节脂类
第4节糖类
第5节维生素
第6节无机盐及微量元素
第3章不同生理人群的营养
第1节孕妇和乳母营养
第2节婴幼儿营养
第3节儿童与青少年营养
第4节老年人营养
第4章各类食物的营养价值
第1节谷类食物的营养 价值
第2节豆类及其制品的营养价值
第3节蔬菜、 水果的营养价值
第4节畜禽肉及鱼类的营养价值
第5节奶及奶制品的营养价值
第6节蛋及蛋制品的营养价值
第7节菌藻类的营养价值
第5章合理营养及评价.
第1节合理营养
第2节膳食指南与醫食室塔
第3节营养调查 与评价
第6章食品安全与食 品科学..
第1节无公害农产品、 绿色食晶、有机食品.
第2节强化食品、 保健食品、转基因食品
第7章医院勝...................
第2节治疗膳食
第3节诊断试验膳食
第4节治疗膳食的营养途径
第&章常见疾病的营养 与膳食.
第1节心血管疾病的营养与膳食
第2节胃肠道疾病的营养 与膳食
第3节肝胆疾病的营养 与膳食
第4节肾脏疾病的营养 与膳食
第5节糖尿病的营养与膳食
第6节骨质疏松症的营养 与膳食
第7节痛风的营养 与膳食
实习指导
实习1膳食调查 与评价
实习2糖尿病患 者食谱编制
实习3匀浆驥的配制 .....
参考文献
营养与勝食教学大纲（36课时）
自测题参考善案
附录1中国居 民膳食营养素參考（ DRIs）摄入量表（ 2013版）
附录2常见食物 般营养成分表（每100g食部）
