应用营养学 / 新世纪全国中医药高职高专规划教材
￥22.00定价
作者： 王继东
出版时间：2011-01
出版社：中国中医药出版社
- 中国中医药出版社
- 9787802310186
- 162536
- 49154009-2
- 2011-01
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151
- 康复治疗技术
- 高职
内容简介
本书为新世纪全国中医药高职高专规划教材，并被纳入“普通高等教育‘十一五’*规划教材”。本教材部分章节中加入了中医食疗选方，分成上、下、附三篇，即营养保健、营养治疗及实习指导。本书内容丰富，讲解通俗易懂，可供临床医护人员、营养师及康复保健师参考使用，也可供从事健康管理及社区卫生服务的医务工作者使用。
本系列教材编写实施“精品战略”，从教材规划到教材编写、专家审稿、编辑加工、出版，都有计划、有步骤地实施，层层把关，步步强化，使“精品意识”、“质量意识”始终贯穿全过程。每种教材的教学大纲、编写大纲、样稿、全稿都经专家指导委员会审定，都经历了编写启动会、审稿会、定稿会的反复论证，不断完善，重点提高内在质量。并根据中医药高职高专教育的特点，在理论与实践、继承与创新等方面进行了重点论证；在写作方法上，大胆创新，使教材内容更为科学化、合理化，更便于实际教学，注重学生实际工作能力的培养，充分体现职业教育的特色，为学生知识、能力、素质协调发展创造条件。
本系列教材编写实施“精品战略”，从教材规划到教材编写、专家审稿、编辑加工、出版，都有计划、有步骤地实施，层层把关，步步强化，使“精品意识”、“质量意识”始终贯穿全过程。每种教材的教学大纲、编写大纲、样稿、全稿都经专家指导委员会审定，都经历了编写启动会、审稿会、定稿会的反复论证，不断完善，重点提高内在质量。并根据中医药高职高专教育的特点，在理论与实践、继承与创新等方面进行了重点论证；在写作方法上，大胆创新，使教材内容更为科学化、合理化，更便于实际教学，注重学生实际工作能力的培养，充分体现职业教育的特色，为学生知识、能力、素质协调发展创造条件。
目录
绪论
上篇 营养保健
第一章 构成生命的物质——营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的功能
二、氨基酸、必需氨基酸及氨基酸模式
三、蛋白质供给量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类分类及功能
二、脂类的食物来源及供给量
第三节 糖
一、糖的分类
二、糖的功能
三、糖的供给量及食物来源
第四节 能量
一、人体的能量消耗
二、成人能量需要量
第五节 矿物质
一、概述
二、矿物质的营养价值及其供给
第六节 维生素与植物化学物
一、维生素
二、植物化学物
第七节 中国居民膳食营养素参考摄入量
一、估计平均需求量
二、推荐摄入量
2应用营养学
三、适宜摄入量
四、可耐受的高限摄入水平
第二章 食物的营养价值及功效
第一节 食物的营养价值
一、谷物类
二、豆类与坚果类
三、肉、禽、蛋、奶、水产品类
四、蔬菜、水果类
五、烹调油类与调味品类
六、水
七、食品强化与保健食品
第二节 食物的性味及功效
一、谷类
二、豆类与坚果类
三、畜肉、禽、禽蛋、水产品类
四、蔬菜、水果类
五、食用油脂
第三章 合理营养
第一节 平衡膳食
第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
第三节 膳食调查与食谱编制
一、膳食调查(参见实习一)
二、食谱编制(参见实习二)
第四章 特殊人群的营养
第一节 孕妇和乳母的营养
一、孕妇、乳母的生理特点
二、孕妇、乳母的营养需要
三、孕妇、乳母的食养
四、妊娠合并症的营养防治
第二节 老年营养
一、老年人的生理代谢特点
二、老年人的营养与膳食
三、正确选用保健食品
第五章 中医食疗学
第一节 概述
一、中医食疗学的基本理论
二、药膳
第二节 常人的饮食养生
一、体质特点
二、常人体质分类
三、各类体质的食养
第三节 四时食养
一、春季饮食养生
二、夏季饮食养生
三、秋季饮食养生
四、冬季饮食养生
下篇 营养治疗
第六章 营养治疗概述
第一节 营养水平鉴定
一、人体测量资料
二、临床总体衡量法
第二节 营养治疗的应用
一、营养治疗的概念
二、营养治疗的原则
第三节 医院膳食
一、医院基本膳食
二、治疗膳食
第四节 肠内营养与肠外营养
一、肠内营养
二、肠外营养
第七章 呼吸系统疾病的营养治疗
第一节 急性上呼吸道感染的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第二节 急性气管一支气管炎的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 支气管哮喘的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第五节 急性呼吸窘迫综合征的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第八章 心血管疾病的营养治疗
第一节 冠心病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、心肌梗死的营养治疗
第二节 心力衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 高血压病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 缺血性脑血管病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第九章 消化道疾病的营养治疗
第一节 食管炎的营养防治
一、概述
二、营养治疗
第二节 胃炎的营养治疗
一、概述
二、急性胃炎的营养治疗
三、慢性胃炎的营养治疗
第三节 消化性溃疡的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 腹泻、便秘的营养治疗
一、概述
二、腹泻的营养治疗
三、便秘的营养治疗
第十章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗
第一节 肝、胆、胰腺的生理功能
一、肝脏及其功能
二、胆汁及其功能
三、胰液及其功能
第二节 肝脏疾病的营养治疗
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、肝性脑病
四、脂肪肝
第三节 胆囊疾病
一、概述
二、胆囊炎与胆石症
第四节 胰腺疾病
一、急性胰腺炎
二、慢性胰腺炎
第五节 中医食疗
第十一章 泌尿系统疾病的营养治疗
第一节 急性肾炎与肾病综合征的营养治疗
一、概述
二、急性肾炎
三、肾病综合征
第二节 慢性肾炎的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 急性肾衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 慢性肾衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第五节 尿路结石的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第十二章 神经系统疾病的营养治疗
第一节 头痛的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第二节 失眠的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第三节 三叉神经痛的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第四节 神经性厌食症的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第五节 老年性痴呆的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第六节 帕金森病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第七节 癫痫的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第十三章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗
第一节 糖尿病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
四、食疗选方
第二节 高脂血症的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 痛风的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 甲状腺功能亢进的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第十四章 恶性肿瘤的营养治疗
第一节 概述
一、营养治疗原则
二、营养需要
三、肿瘤防治
第二节 常见恶性肿瘤的营养治疗
一、肺癌
二、食管癌
三、胃癌
四、肝癌
五、结肠癌
第十五章 营养失调的治疗
第一节 概述
第二节 蛋白质一热能营养不良
一、概述
二、营养治疗
第三节 维生素D和钙缺乏性疾病
一、佝偻病
二、骨质软化症
三、骨质疏松症
第四节 营养不良性贫血
一、缺铁性贫血
二、巨幼红细胞性贫血
第五节 酒精性营养紊乱
一、概述
二、营养治疗原则
第六节 单纯性肥胖
一、概述
二、营养治疗
第十六章 营养免疫学与食物过敏
第一节 免疫学基础
一、免疫系统组成及其功能
二、免疫系统的营养支持
第二节 食物过敏
一、病因及过敏食物
二、临床表现
三、诊断与营养治疗
第十七章 外科手术及创伤的营养治疗
第一节 概述
一、康复过程
二、代谢变化
三、营养治疗原则
第二节 常见外科疾病的营养治疗
一、胃大部切除
二、烧伤
三、短肠综合征
第十八章 儿科疾病的营养治疗
第一节 儿童的营养需要
一、婴幼儿的营养与膳食
二、学龄前儿童的营养与膳食
三、学龄儿童的营养与膳食
四、小儿饮食养生
第二节 儿科疾病的营养治疗
一、基本膳食
二、禁忌食物
第三节 婴儿腹泻的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 小儿肺炎及发热的营养治疗
一、小儿肺炎的营养治疗
二、发热的营养治疗
附篇 实习指导
实习一 膳食调查
实习二 食谱编制
实习三 阴虚证体质的配膳设计
实习四 外科病人的食谱设计与审查评价
实习五 糖尿病病人食谱设计与审查评价
实习六 高血压病人的食谱设计与审查评价
附录
1.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
2.常量和微量元素的RNIs或AIs
3.脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
4.常用食物营养成分表
5.食物功效表
6.谷类食物互换表
7.豆类食物互换表
8.乳类食物互换表
9.肉类食物互换表
10.食物的血糖指数(GI)
上篇 营养保健
第一章 构成生命的物质——营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的功能
二、氨基酸、必需氨基酸及氨基酸模式
三、蛋白质供给量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类分类及功能
二、脂类的食物来源及供给量
第三节 糖
一、糖的分类
二、糖的功能
三、糖的供给量及食物来源
第四节 能量
一、人体的能量消耗
二、成人能量需要量
第五节 矿物质
一、概述
二、矿物质的营养价值及其供给
第六节 维生素与植物化学物
一、维生素
二、植物化学物
第七节 中国居民膳食营养素参考摄入量
一、估计平均需求量
二、推荐摄入量
2应用营养学
三、适宜摄入量
四、可耐受的高限摄入水平
第二章 食物的营养价值及功效
第一节 食物的营养价值
一、谷物类
二、豆类与坚果类
三、肉、禽、蛋、奶、水产品类
四、蔬菜、水果类
五、烹调油类与调味品类
六、水
七、食品强化与保健食品
第二节 食物的性味及功效
一、谷类
二、豆类与坚果类
三、畜肉、禽、禽蛋、水产品类
四、蔬菜、水果类
五、食用油脂
第三章 合理营养
第一节 平衡膳食
第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
第三节 膳食调查与食谱编制
一、膳食调查(参见实习一)
二、食谱编制(参见实习二)
第四章 特殊人群的营养
第一节 孕妇和乳母的营养
一、孕妇、乳母的生理特点
二、孕妇、乳母的营养需要
三、孕妇、乳母的食养
四、妊娠合并症的营养防治
第二节 老年营养
一、老年人的生理代谢特点
二、老年人的营养与膳食
三、正确选用保健食品
第五章 中医食疗学
第一节 概述
一、中医食疗学的基本理论
二、药膳
第二节 常人的饮食养生
一、体质特点
二、常人体质分类
三、各类体质的食养
第三节 四时食养
一、春季饮食养生
二、夏季饮食养生
三、秋季饮食养生
四、冬季饮食养生
下篇 营养治疗
第六章 营养治疗概述
第一节 营养水平鉴定
一、人体测量资料
二、临床总体衡量法
第二节 营养治疗的应用
一、营养治疗的概念
二、营养治疗的原则
第三节 医院膳食
一、医院基本膳食
二、治疗膳食
第四节 肠内营养与肠外营养
一、肠内营养
二、肠外营养
第七章 呼吸系统疾病的营养治疗
第一节 急性上呼吸道感染的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第二节 急性气管一支气管炎的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 支气管哮喘的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第五节 急性呼吸窘迫综合征的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第八章 心血管疾病的营养治疗
第一节 冠心病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、心肌梗死的营养治疗
第二节 心力衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 高血压病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 缺血性脑血管病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第九章 消化道疾病的营养治疗
第一节 食管炎的营养防治
一、概述
二、营养治疗
第二节 胃炎的营养治疗
一、概述
二、急性胃炎的营养治疗
三、慢性胃炎的营养治疗
第三节 消化性溃疡的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 腹泻、便秘的营养治疗
一、概述
二、腹泻的营养治疗
三、便秘的营养治疗
第十章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗
第一节 肝、胆、胰腺的生理功能
一、肝脏及其功能
二、胆汁及其功能
三、胰液及其功能
第二节 肝脏疾病的营养治疗
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、肝性脑病
四、脂肪肝
第三节 胆囊疾病
一、概述
二、胆囊炎与胆石症
第四节 胰腺疾病
一、急性胰腺炎
二、慢性胰腺炎
第五节 中医食疗
第十一章 泌尿系统疾病的营养治疗
第一节 急性肾炎与肾病综合征的营养治疗
一、概述
二、急性肾炎
三、肾病综合征
第二节 慢性肾炎的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 急性肾衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 慢性肾衰竭的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第五节 尿路结石的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第十二章 神经系统疾病的营养治疗
第一节 头痛的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第二节 失眠的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第三节 三叉神经痛的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第四节 神经性厌食症的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第五节 老年性痴呆的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第六节 帕金森病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第七节 癫痫的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
第十三章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗
第一节 糖尿病的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
三、中医食疗
四、食疗选方
第二节 高脂血症的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第三节 痛风的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 甲状腺功能亢进的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第十四章 恶性肿瘤的营养治疗
第一节 概述
一、营养治疗原则
二、营养需要
三、肿瘤防治
第二节 常见恶性肿瘤的营养治疗
一、肺癌
二、食管癌
三、胃癌
四、肝癌
五、结肠癌
第十五章 营养失调的治疗
第一节 概述
第二节 蛋白质一热能营养不良
一、概述
二、营养治疗
第三节 维生素D和钙缺乏性疾病
一、佝偻病
二、骨质软化症
三、骨质疏松症
第四节 营养不良性贫血
一、缺铁性贫血
二、巨幼红细胞性贫血
第五节 酒精性营养紊乱
一、概述
二、营养治疗原则
第六节 单纯性肥胖
一、概述
二、营养治疗
第十六章 营养免疫学与食物过敏
第一节 免疫学基础
一、免疫系统组成及其功能
二、免疫系统的营养支持
第二节 食物过敏
一、病因及过敏食物
二、临床表现
三、诊断与营养治疗
第十七章 外科手术及创伤的营养治疗
第一节 概述
一、康复过程
二、代谢变化
三、营养治疗原则
第二节 常见外科疾病的营养治疗
一、胃大部切除
二、烧伤
三、短肠综合征
第十八章 儿科疾病的营养治疗
第一节 儿童的营养需要
一、婴幼儿的营养与膳食
二、学龄前儿童的营养与膳食
三、学龄儿童的营养与膳食
四、小儿饮食养生
第二节 儿科疾病的营养治疗
一、基本膳食
二、禁忌食物
第三节 婴儿腹泻的营养治疗
一、概述
二、营养治疗
第四节 小儿肺炎及发热的营养治疗
一、小儿肺炎的营养治疗
二、发热的营养治疗
附篇 实习指导
实习一 膳食调查
实习二 食谱编制
实习三 阴虚证体质的配膳设计
实习四 外科病人的食谱设计与审查评价
实习五 糖尿病病人食谱设计与审查评价
实习六 高血压病人的食谱设计与审查评价
附录
1.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
2.常量和微量元素的RNIs或AIs
3.脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
4.常用食物营养成分表
5.食物功效表
6.谷类食物互换表
7.豆类食物互换表
8.乳类食物互换表
9.肉类食物互换表
10.食物的血糖指数(GI)
