营养餐设计与制作（第2版） / 中等职业教育中餐烹饪业系列教材
定价：￥59.00
作者： 刘玥
出版时间：2023-02
最新印次日期：2023-2
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787568903769
- 2-3
- 45266988-0
- 16开
- 2023-02
- 旅游大类
- 餐饮类
- 餐饮类
- 中职
作者简介
内容简介
本书紧扣中职烹饪、康养服务专业人才培养要求，系统讲解基础营养学核心知识，针对青少年、老年人、孕产妇、慢性病患者等不同人群制定标准化膳食方案。全书讲授营养成分计算、学生餐、月子餐、减脂营养餐、宴席配餐的设计思路与菜品实操方法，融入食品安全、均衡膳食相关法规与案例，配套实训配餐任务与微课资源，适用于中职中餐烹饪、健康养老服务专业教学，也可供食堂、康养餐厅配餐人员参考。
目录
项目1 营养配餐食谱设计与编制 任务1 营养餐食谱编制的定义和意义 任务2 营养餐食谱编制的基本原则 任务3 营养餐食谱的制定项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作 任务1 菜品营养标示 任务2 菜品营养价值分析项目3 膳食质量调查及评估 任务1 食物摄入量调查 任务2 膳食摄入量调查方法 任务3 膳食调查结果分析与评价项目4 儿童营养配餐的设计与制作 任务1 儿童营养结构特点和配餐原则 任务2儿童的营养食谱设计和菜品制作项目5 青少年人群营养配餐的设计与制作 任务1 青少年人群营养结构特点和配餐原则 任务2 中学生的营养食谱设计和菜品制作项目6 老年人群营养配餐的设计与制作 任务1 老年人群营养结构特点和配餐原则 任务2 老年人群的营养食谱设计和菜品制作项目7 中式筵席的营养设计原则及分析 任务1 筵席相关基础知识 任务2 筵席菜谱制定与营养分析参考文献
