畜产食品工艺学 / 全国高等院校食品专业规划教材
定价：￥70.00
作者： 潘道东
出版时间：2023-07
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030381828
- 1-1
- 0047150386-2
- 大16开
- 2023-07
- 560
- 食品
- 本科
内容简介
本书由三个部分组成。第Ⅰ部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料，腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿和肠类的加工原理与工艺以及畜禽副产品的综合利用；第Ⅱ部分乳与乳制品介绍了乳的化学组成及性质、质量控制与预处理，液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、奶油、浓缩乳、冰淇淋、乳蛋白及功能肽产品的加工原理与技术以及乳品设备的清洗杀菌及质量管理；第Ⅲ部分蛋与蛋制品介绍了蛋的组成、加工特性与保鲜，腌制蛋、湿蛋、干燥蛋制品的加工以及禽蛋功能成分的提取制备。
目录
前言
第I部分 肉与肉制品
第一章 畜禽的屠宰及分割
第二章 肉的组成及其理化特性
第三章 肉的贮藏与保鲜
第四章 肉制品加工中常用辅料
第五章 腌腊肉制品
第六章 干肉制品
第七章 西式火腿
第八章 肠类肉制品
第九章 酱卤肉制品
第十章 畜禽副产品综合利用
第Ⅱ部分 乳与乳制品
第十一章 乳的化学组成及性质
第十二章 乳的质量控制与预处理
第十三章 液态乳
第十四章 发酵乳制品
第十五章 乳粉
第十六章 干酪
第十七章 奶油
第十八章 浓缩乳产品
第十九章 乳蛋白及功能肽产品
第二十章 冰淇淋
第二十一章 乳品设备的清洗杀菌及乳品生产的质量管理
第Ⅲ部分 蛋与蛋制品．
第二十二章 蛋的组成及加工特性
第二十三章 禽蛋的保鲜贮藏
第二十四章 腌制蛋
第二十五章 湿蛋制品
第二十六章 干燥蛋制品
第二十七章 禽蛋功能成分提取
第I部分 肉与肉制品
第一章 畜禽的屠宰及分割
第二章 肉的组成及其理化特性
第三章 肉的贮藏与保鲜
第四章 肉制品加工中常用辅料
第五章 腌腊肉制品
第六章 干肉制品
第七章 西式火腿
第八章 肠类肉制品
第九章 酱卤肉制品
第十章 畜禽副产品综合利用
第Ⅱ部分 乳与乳制品
第十一章 乳的化学组成及性质
第十二章 乳的质量控制与预处理
第十三章 液态乳
第十四章 发酵乳制品
第十五章 乳粉
第十六章 干酪
第十七章 奶油
第十八章 浓缩乳产品
第十九章 乳蛋白及功能肽产品
第二十章 冰淇淋
第二十一章 乳品设备的清洗杀菌及乳品生产的质量管理
第Ⅲ部分 蛋与蛋制品．
第二十二章 蛋的组成及加工特性
第二十三章 禽蛋的保鲜贮藏
第二十四章 腌制蛋
第二十五章 湿蛋制品
第二十六章 干燥蛋制品
第二十七章 禽蛋功能成分提取
