- 中国轻工业出版社
- 9787518446803
- 1-1
- 526614
- 48255832-7
- 16开
- 2024-09
- 食品科学与工程类
- 本科
作者简介
内容简介
本书以培养乳品加工技术应用能力为主线，阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备；介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术
目录
第一章 乳的物理化学性质第一节 乳的化学组成第二节 乳的物理性质
第二章 乳中常见微生物及污染因素控制第一节 乳中常见微生物第二节 原料乳中微生物污染及控制
第三章 原料乳的生产第一节 主要乳畜品种第二节 挤乳与挤乳设备第三节 原料乳质量标准与验收第四节 原料乳质量控制
第四章 乳品加工处理与设备第一节 离心分离第二节 热交换第三节 均质第四节 浓缩第五节 干燥第六节 设备清洗与消毒
第五章 液态乳制品第一节 巴氏杀菌乳第二节 延长保质期的巴氏杀菌乳第三节 灭菌乳第四节 调制乳与含乳饮料第五节 其他液态乳
第六章 发酵乳制品第一节 概述第二节 发酵剂选择与制备第三节 酸乳加工第四节 乳酸菌饮料第五节 其他发酵乳制品的生产
第七章 干酪第一节 概述第二节 干酪发酵剂第三节 凝乳酶第四节 天然干酪一般生产工艺第五节 再制干酪加工第六节 模拟干酪及酶修饰干酪生产第七节 典型干酪加工
第八章 乳粉第一节 乳粉种类与化学组成第二节 一般乳粉生产第三节 速溶乳粉与速溶工艺第四节 婴幼儿配方乳粉生产第五节 功能性乳粉生产第六节其他乳粉生产
第九章 冰淇淋和其他类型冷冻饮品第一节 冰淇淋分类与组成第二节 冰淇淋生产主要原辅料第三节 冰淇淋生产工艺第四节 冰淇淋质量标准及控制第五节 其他类型冷冻饮品
第十章 奶油第一节 奶油概念、种类与特性第二节 稀奶油生产工艺第三节 甜性和酸性奶油生产工艺第四节 无水奶油生产工艺第五节 新型涂抹制品
第十一章 炼乳第一节 加糖炼乳生产第二节 淡炼乳生产第三节 其他浓缩乳制品的生产
第十二章 乳蛋白制品及乳糖第一节 干酪素生产第二节 乳清粉与乳清蛋白制品第三节 乳糖
第十三章 乳中活性物质及功能性乳制品第一节 牛初乳制品第二节 乳生物活性肽第三节 功能性乳制品
第二章 乳中常见微生物及污染因素控制第一节 乳中常见微生物第二节 原料乳中微生物污染及控制
第三章 原料乳的生产第一节 主要乳畜品种第二节 挤乳与挤乳设备第三节 原料乳质量标准与验收第四节 原料乳质量控制
第四章 乳品加工处理与设备第一节 离心分离第二节 热交换第三节 均质第四节 浓缩第五节 干燥第六节 设备清洗与消毒
第五章 液态乳制品第一节 巴氏杀菌乳第二节 延长保质期的巴氏杀菌乳第三节 灭菌乳第四节 调制乳与含乳饮料第五节 其他液态乳
第六章 发酵乳制品第一节 概述第二节 发酵剂选择与制备第三节 酸乳加工第四节 乳酸菌饮料第五节 其他发酵乳制品的生产
第七章 干酪第一节 概述第二节 干酪发酵剂第三节 凝乳酶第四节 天然干酪一般生产工艺第五节 再制干酪加工第六节 模拟干酪及酶修饰干酪生产第七节 典型干酪加工
第八章 乳粉第一节 乳粉种类与化学组成第二节 一般乳粉生产第三节 速溶乳粉与速溶工艺第四节 婴幼儿配方乳粉生产第五节 功能性乳粉生产第六节其他乳粉生产
第九章 冰淇淋和其他类型冷冻饮品第一节 冰淇淋分类与组成第二节 冰淇淋生产主要原辅料第三节 冰淇淋生产工艺第四节 冰淇淋质量标准及控制第五节 其他类型冷冻饮品
第十章 奶油第一节 奶油概念、种类与特性第二节 稀奶油生产工艺第三节 甜性和酸性奶油生产工艺第四节 无水奶油生产工艺第五节 新型涂抹制品
第十一章 炼乳第一节 加糖炼乳生产第二节 淡炼乳生产第三节 其他浓缩乳制品的生产
第十二章 乳蛋白制品及乳糖第一节 干酪素生产第二节 乳清粉与乳清蛋白制品第三节 乳糖
第十三章 乳中活性物质及功能性乳制品第一节 牛初乳制品第二节 乳生物活性肽第三节 功能性乳制品
