- 西南大学出版社
- 9787562148531
- 1版
- 121295
- 0043156711-4
- 平装
- 2010年
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游、管理
作者简介
内容简介
纵观全书，有两大特点。一是理论性与实操性有机统一。《饭店服务技术》首先在总论部分全面阐释了饭店服务和饭店服务礼仪等相关理论与规律，为进一步理解与掌握饭店业务部门的服务技术奠定了良好的理论基础。与此同时，全书重点阐释了饭店房务、餐饮和康乐三大业务部门服务活动的标准规范、服务流程与服务技术，具有突出的实操性。二是内容安排富有启发性。全书各章节以案例导入并围绕案例和将要阐述的核心内容提出问题，以启发思维和激发兴趣，从而避免了平铺直叙可能产生的枯燥乏味。因此，该书不仅在理论阐释、内容安排和方法体系上有别于其他有关饭店服务的书籍，而且抓住了现代饭店服务的核心问题，从而使该书具有更强的理论与实践指导意义，能更好地满足高等院校旅游管理专业的课程体系改革和饭店行业服务实践的需要。
目录
序言
第一编 总论
第一章 饭店服务概论
第一节 服务与饭店服务
第二节 饭店服务理念
第三节 饭店服务的发展历程
第四节 饭店服务的发展趋势
第二章 饭店服务礼仪规范
第一节 饭店服务礼仪的内容和基本原则
第二节 饭店服务人员的仪容仪表规范
第三节 饭店服务人员的仪态规范
第四节 饭店服务人员的应接礼仪
第二编 饭店房务服务
第三章 饭店前厅服务
第一节 预订服务
第二节 礼宾服务
第三节 总机话务服务
第四节 总台服务
第五节 商务中心服务
第四章 饭店客房服务
第一节 客房服务模式与服务流程
第二节 客房清洁服务
第三节 客房日常对客服务
第四节 公共区域清洁服务
第五章 饭店客房安保服务
第一节 客房安全设施与安全制度
第二节 客房安全事故的防控
第三编 饭店餐饮服务
第六章 菜肴与酒水
第一节 中西菜肴
第二节 中外名酒
第三节 中外名饮
第七章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 斟酒
第五节 上菜与分菜
第八章 零餐服务
第一节 零餐服务的特点
第二节 中餐零餐服务
第三节 西餐零餐服务
第九章 宴会服务
第一节宴会概述
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第十章 酒吧服务
第一节 酒-巴
第二节 鸡尾酒的调制
第三节 酒吧服务规程
第四编 饭店康乐服务
第十一章 饭店康体项目服务
第一节 室内康体项目服务
第二节 室外康体项目服务
第十二章 饭店娱乐项目服务
第一节 歌舞演出项目服务
第二节 益智娱乐项目服务
第十三章 饭店保健美体项目服务
第一节 保健项目服务
第二节 关体项目服务
后记
第一编 总论
第一章 饭店服务概论
第一节 服务与饭店服务
第二节 饭店服务理念
第三节 饭店服务的发展历程
第四节 饭店服务的发展趋势
第二章 饭店服务礼仪规范
第一节 饭店服务礼仪的内容和基本原则
第二节 饭店服务人员的仪容仪表规范
第三节 饭店服务人员的仪态规范
第四节 饭店服务人员的应接礼仪
第二编 饭店房务服务
第三章 饭店前厅服务
第一节 预订服务
第二节 礼宾服务
第三节 总机话务服务
第四节 总台服务
第五节 商务中心服务
第四章 饭店客房服务
第一节 客房服务模式与服务流程
第二节 客房清洁服务
第三节 客房日常对客服务
第四节 公共区域清洁服务
第五章 饭店客房安保服务
第一节 客房安全设施与安全制度
第二节 客房安全事故的防控
第三编 饭店餐饮服务
第六章 菜肴与酒水
第一节 中西菜肴
第二节 中外名酒
第三节 中外名饮
第七章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 斟酒
第五节 上菜与分菜
第八章 零餐服务
第一节 零餐服务的特点
第二节 中餐零餐服务
第三节 西餐零餐服务
第九章 宴会服务
第一节宴会概述
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第十章 酒吧服务
第一节 酒-巴
第二节 鸡尾酒的调制
第三节 酒吧服务规程
第四编 饭店康乐服务
第十一章 饭店康体项目服务
第一节 室内康体项目服务
第二节 室外康体项目服务
第十二章 饭店娱乐项目服务
第一节 歌舞演出项目服务
第二节 益智娱乐项目服务
第十三章 饭店保健美体项目服务
第一节 保健项目服务
第二节 关体项目服务
后记
