前言
第一章 绪论 . 1
第二章 日本料理制作 . 5
第一节 日本料理概述 6
第二节 主要流派及菜肴特点 9
第三节 日本料理厨房结构 13
第四节 厨房原料介绍 . 17
第五节 日本料理菜肴制作 27
实训一 菊花萝卜 . 27
实训二 酸甜藕片 . 28
实训三 清煮翡翠螺 29
实训四 酱香三文鱼 29
实训五 蒜香牛肉卷 30
实训六 凉拌菠菜 . 31
实训七 冷玉豆腐 . 32
实训八 木鱼烤茄 . 33
实训九 海味三样 . 34
实训十 马奶司焗生蚝 34
实训十一 味噌豆腐汤 36
实训十二 鲷鱼鱼头汤 36
实训十三 蘑菇牛肉大酱汤 38
实训十四 刺身拼盘 40
实训十五 关东煮 . 42
实训十六 南瓜煮鲍鱼 43
实训十七 味噌烧茄子 45
实训十八 盐烧三文鱼头 . 46
实训十九 盐烧秋刀鱼 46
实训二十 照烧鸡 . 47
实训二十一 蔬菜天妇罗 . 49
实训二十二 虾天妇罗 50
实训二十三 海鲜豆腐 51
实训二十四 水滴形寿司 . 54
实训二十五 寿司卷 54
实训二十六 海鲜粉丝锅 . 56
实训二十七 牛肉粉丝锅 . 57
实训二十八 大虾铁板烧 . 59
实训二十九 铁板雪花牛肉 59
第三章 韩国料理制作 61
第一节 韩国料理概述 . 62
第二节 主要流派及菜肴特点 . 66
第三节 韩国料理厨房结构 74
第四节 韩国料理原料介绍 75
第五节 韩国料理菜肴制作 80
实训一 韩国辣白菜 80
实训二 韩国青笋泡菜 81
实训三 韩国烤肉 . 83
实训四 韩国香梨烤肉 83
实训五 韩国蔬菜煎饼 85
实训六 韭菜鸡蛋饼 86
实训七 海鲜石锅拌饭 87
实训八 什锦石锅拌饭 88
实训九 韩国大酱汤 89
实训十 韩国人参鸡 91
实训十一 韩国冷面 92
实训十二 韩国水冷面 93
第四章 印度菜制作 . 95
第一节 印度菜概述 96
第二节 印度菜主要流派及菜肴特点 100
第三节 印度菜原料介绍 . 103
第四节 印度菜肴制作 107
实训一 印度咖喱蔬菜 108
实训二 印度咖喱羊肉 109
实训三 咖喱帝王蟹 . 109
实训四 印度风味烤羊腿 110
实训五 风味烤羊夹包 .111
实训六 印度咖喱肉卷 .112
实训七 印度香料米饭 .113
实训八 马萨拉鸡 114
实训九 印度飞饼 115
第五章 泰国菜制作 117
第一节 泰国菜概述 .118
第二节 泰国菜主要流派及菜肴特点 120
第三节 泰国菜原料介绍 . 122
第四节 泰国菜肴制作 124
实训一 红咖喱烩海鲜 125
实训二 泰国青咖喱鸡 126
实训三 泰国冬阴功汤 127
实训四 西柚沙拉 128
实训五 泰国咖喱螃蟹 129
实训六 菠萝饭 130
实训七 芒果沙拉 131
实训八 辣酱拌青瓜 . 132
第六章 越南菜制作 135
第一节 越南菜概述 136
第二节 越南菜主要流派及菜肴特点 138
第三节 越南菜原料介绍 . 139
实训一 越南春卷 141
实训二 越南烤鸡 142
实训三 越南甘蔗虾 . 143
实训四 越南大虾沙拉 144
实训五 炸软壳蟹 146
实训六 越南河粉 147
实训七 香茅炸鸡 147
第七章 印尼菜制作 149
第一节 印尼菜概述 150
第二节 主要流派及菜肴特点 152
第三节 印尼菜原料介绍 . 153
第四节 印尼菜肴制作 155
实训一 印尼炒饭 156
实训二 巴东牛肉 157
实训三 沙嗲肉串 157
实训四 印尼加多加多 158
实训五 印尼辣椒鸡 . 159
主要参考文献. 161