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发酵工程

￥38.00定价

作者：韩北忠

出版时间：2013-01

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787501988457
版次：1-6
图书编号：94048
本季征订号：48256043-0
开本：16开
出版时间：2013-01
页数：292
学科分类1：工学
学科分类2：生物工程
中图分类编号：TQ92
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
适用分级：本科

作者简介

韩北忠，博士，中国农业大学教授。中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任，荷兰瓦赫宁根大学中国校友会主席，第一届食品安全国家标准审评委员会、微生物分委会副主任委员，北京食品学会第六、七、八届副理事长，中国微生物学会科技开发与咨询工作委员会委员。先后主持国际合作、国家自然科学基金、“863”计划等国家级科研项目20余项。在国内外重要学术刊物上发表论文130余篇，其中70余篇论文被SCI收录，主编《发酵工程》和《食品感官评价》等书籍6部，担任《Journalof Ethnic Food》《中国酿造》等中外杂志编委。获北京市“教育创新标兵”和“教学名师”奖, 获“国家科技进步二等奖”2项，省部级科技奖6项。

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内容简介

本书通过大量阅读和跟踪国外同领域的进展，将领域内最新科研成果与最新的实践经验有机地结合，系统介绍了发酵工程的概念和原理、工艺优化和控制，以及相关设备和工程工艺放大，在此基础上介绍了发酵产物的分离和纯化，并首次在同类型书籍中介绍固态发酵技术。可以作为高校食品科学与工程、生物工程、生物制药以及食品生物技术类专业本科生或者研究生教材使用，也可供从事发酵工程工作的科技人员及相关人士参考。

第一章发酵工程概述
第一节发酵和发酵工程的概念
第二节发酵工程发展简史
第三节发酵工程的范围
第四节发酵工程的特征和类型
第五节发酵工程的意义和发展趋势
第二章工业微生物菌种的选育与保藏
第一节工业用微生物菌种概述
第二节工业用微生物菌种的分离与筛选
第三节工业用微生物菌种的育种
第四节工业用微生物菌种的衰退与复壮
第五节菌种的保藏
第三章发酵原料的制备
第一节淀粉质原料制备可发酵性糖技术
第二节非淀粉质原料制备可发酵性糖技术
第四章发酵工艺条件的优化
第一节微生物培养基的组成及种类
第二节培养条件对微生物发酵的影响
第三节工业微生物菌种的培养
第五章微生物代谢与发酵控制
第一节微生物代谢
第二节微生物代谢调节
第三节代谢控制发酵
第六章发酵工程动力学
第一节分批发酵动力学
第二节补料分批发酵动力学
第三节连续发酵动力学
第七章发酵工艺控制
第一节灭菌的方法及其操作控制
第二节发酵生产过程中的空气净化
第三节发酵过程中氧的需求与供给
第八章发酵生产的设备
第一节厌氧发酵设备
第二节通风发酵设备
第三节发酵反应器的设计和自动控制
第九章发酵工程工艺放大
第一节种子培养及放大
第二节发酵工艺的放大
第十章固态发酵
第一节固态发酵的历史
第二节固态发酵概述
第三节固态发酵系统描述
第四节固态发酵过程中的物质传递
第五节固态发酵的控制
第六节固态发酵生物反应器
第七节固态发酵的应用
第八节固态发酵前景展望
第十一章发酵产物的分离和精制
第一节发酵产物分离和纯化原理及工艺流程
第二节发酵液的预处理和固液分离
第三节细胞破碎和固液分离
第四节萃取
第五节膜分离
第六节离子交换
第七节层析
第八节结晶技术
第九节干燥