葡萄酒基础与酿酒品种 / 高等职业教育“十四五”规划旅游大类精品教材葡萄酒文化与营销专业新形态教材
￥49.80定价
作者： 李海英，曹超轶，宋英珲
出版时间：2023-01
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568088404
- 1-2
- 471597
- 68254304-6
- 16开
- 2023-01
- 旅游类
- 高职
内容简介
本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。
目录
第一篇
基础知识与品鉴001
第一章 葡萄酒概述002
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培与酿造010
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品尝059
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064
第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074
第六节品尝的组织 Organization of Tasting078
第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080
第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄酿酒品种095
第四章 法国代表性白葡萄品种096
第一节霞多丽 Chardonnay097
第二节灰皮诺 Pinot Gris100
第三节白皮诺 Pinot Blanc102
第四节阿里高特 Aligote104
第五节长相思 Sauvignon Blanc106
第六节 赛美蓉 Sémillon 108
第七节 维欧尼 Viognier 110
第八节 白诗南 Chenin Blanc 112
第九节 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品种118
第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119
第二节 柯蒂斯 Cortese 122
第三节 格雷拉 Glera 123
第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125
第六章 其他国家代表性白葡萄品种127
第一节雷司令 Riesling128
第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131
第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133
第四节贵人香 Italian Riesling135
第五节阿尔巴利诺 Albarino137
第六节福明特 Furmint138
第七节麝香Muscat140
第八节龙眼Longyan143
第九节白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要红葡萄酿酒品种147
第七章 法国代表性红葡萄品种148
第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二节美乐 Merlot152
第三节品丽珠 Cabernet Franc154
第四节小味尔多 Petit Verdot157
第五节佳美娜 Carmenere159
第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161
第七节黑皮诺 Pinot Noir163
第八节佳美 Gamay166
第九节 马尔贝克 Malbec168
第十节 西拉 Syrah170
第十一节 马瑟兰 Marselan173
第八章 意大利代表性红葡萄品种177
第一节 内比奥罗 Nebbiolo178
第二节巴贝拉 Barbera180
第三节多姿桃 Dolcetto182
第四节科维娜 Corvina184
第五节桑娇维塞 Sangiovese185
第六节艾格尼科 Aglianico187
第七节增芳德 Zinfandel189
第九章 其他国家代表性红葡萄品种192
第一节丹魄 Tempranillo193
第二节歌海娜 Grenache195
第三节慕合怀特 Mourvedre198
第四节佳丽酿 Carignan199
第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201
第六节丹菲特 Dornfelder202
第七节皮诺塔吉 Pinotage204
第八节 晚红蜜 Saperavi206
第九节 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒与食物212
第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213
第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224
第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232
第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒类知识247
第十一章 其他类型葡萄酒248
第一节 起泡酒 Sparkling Wines249
第二节 甜型酒 Sweet Wines257
第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒类投资拍卖与期酒272
第一节 酒类投资 Wine Investment273
第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278
第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康与社会责任283
第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286
第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289
附录292
后记 293
基础知识与品鉴001
第一章 葡萄酒概述002
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培与酿造010
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品尝059
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064
第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074
第六节品尝的组织 Organization of Tasting078
第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080
第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄酿酒品种095
第四章 法国代表性白葡萄品种096
第一节霞多丽 Chardonnay097
第二节灰皮诺 Pinot Gris100
第三节白皮诺 Pinot Blanc102
第四节阿里高特 Aligote104
第五节长相思 Sauvignon Blanc106
第六节 赛美蓉 Sémillon 108
第七节 维欧尼 Viognier 110
第八节 白诗南 Chenin Blanc 112
第九节 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品种118
第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119
第二节 柯蒂斯 Cortese 122
第三节 格雷拉 Glera 123
第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125
第六章 其他国家代表性白葡萄品种127
第一节雷司令 Riesling128
第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131
第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133
第四节贵人香 Italian Riesling135
第五节阿尔巴利诺 Albarino137
第六节福明特 Furmint138
第七节麝香Muscat140
第八节龙眼Longyan143
第九节白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要红葡萄酿酒品种147
第七章 法国代表性红葡萄品种148
第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二节美乐 Merlot152
第三节品丽珠 Cabernet Franc154
第四节小味尔多 Petit Verdot157
第五节佳美娜 Carmenere159
第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161
第七节黑皮诺 Pinot Noir163
第八节佳美 Gamay166
第九节 马尔贝克 Malbec168
第十节 西拉 Syrah170
第十一节 马瑟兰 Marselan173
第八章 意大利代表性红葡萄品种177
第一节 内比奥罗 Nebbiolo178
第二节巴贝拉 Barbera180
第三节多姿桃 Dolcetto182
第四节科维娜 Corvina184
第五节桑娇维塞 Sangiovese185
第六节艾格尼科 Aglianico187
第七节增芳德 Zinfandel189
第九章 其他国家代表性红葡萄品种192
第一节丹魄 Tempranillo193
第二节歌海娜 Grenache195
第三节慕合怀特 Mourvedre198
第四节佳丽酿 Carignan199
第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201
第六节丹菲特 Dornfelder202
第七节皮诺塔吉 Pinotage204
第八节 晚红蜜 Saperavi206
第九节 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒与食物212
第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213
第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224
第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232
第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒类知识247
第十一章 其他类型葡萄酒248
第一节 起泡酒 Sparkling Wines249
第二节 甜型酒 Sweet Wines257
第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒类投资拍卖与期酒272
第一节 酒类投资 Wine Investment273
第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278
第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康与社会责任283
第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286
第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289
附录292
后记 293
