中餐服务 / 中等职业学校酒店服务与管理类规划教材
￥39.00定价
作者： 王利荣、葛顺英等
出版时间：2016年3月
出版社：清华大学出版社
- 清华大学出版社
- 9787302254737
- 1-3
- 91955
- 16开
- 2016年3月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 经管
- 高职高专
内容简介
《中餐服务》是我国餐饮文化中的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。《中餐服务》贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力的目标，涵盖了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。
《中餐服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。
《中餐服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。
目录
单元一 认识中餐服务任务一 走进餐饮部活动一 认识餐饮部活动二 做优秀的餐饮部员工任务二 体验中餐服务活动一 认识餐饮服务活动二 探寻中餐服务任务三 认识中餐菜单活动一 认识零点菜单活动二 认识宴会菜单任务四 认识中餐菜肴活动一 认识八大菜系活动二 认识地方特色菜系单元二 中餐零点服务任务一 餐前准备工作活动一 零散客人预订服务活动二 服务形象活动三 餐前准备任务二 迎宾接待服务活动一 迎宾引领服务活动二 餐前接待服务任务三 点菜服务活动一 点菜服务活动二 点菜服务技巧任务四 酒水服务活动一 白酒服务活动二 啤酒服务活动三 饮料服务任务五 菜肴服务活动一 上菜服务活动二 特殊菜肴服务任务六 餐间服务工作活动一 撤换餐酒具服务活动二 撤换用具服务活动三 餐间其他服务任务七 结账送客服务活动一 结账服务活动二 送客服务任务八 餐后结束工作活动一 餐后整理活动二 工作小结单元三 中餐宴会服务任务一 宴会预订服务活动一 接受宴会预订活动二 落实宴会预订任务二 宴会前的准备活动一 领会宴会通知单活动二 宴会厅布置与摆台活动三 宴会物品准备活动四 宴会前的检查任务三 宴会席间服务活动一 宴会入席服务活动二 酒水服务活动三 菜肴服务活动四 席间其他服务任务四 宴会特殊情况处理活动一 特殊宴会客人服务活动二 宴会席间常见问题的处理活动三 宴会席间突发问题的处理任务五 宴会结束工作活动一 宴会送客服务活动二 宴会整理工作单元四 团队用餐服务任务一 团队用餐的准备工作活动一 领会团队用餐预订单活动二 团队用餐准备工作任务二 团队用餐服务活动一 团队早餐服务活动二 团队午晚餐服务单元五 送餐服务任务一 送餐的准备工作活动一 客房送餐预订服务活动二 客房送餐准备服务任务二 客房送餐服务活动一 送餐服务活动二 收餐服务参考文献
