食品质量管理 / 国家示范性高职院校建设项目成果系列
作者： 苑函
出版时间：2011年5月
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787501981045
- 91184
- 0065154054-4
- 2011年5月
- 353
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.7
- 食品类
- 高职高专
食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，与社会主义和谐社会建设有着必然的内在联系，党中央、国务院也给予高度重视。随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，但食品的质量问题也频频被媒体曝光。重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我国于2009年6月1日起正式实施了《中华人民共和国食品安全法》，它取代了《中华人民共和国食品卫生法》，表明了我国食品安全从监管观念到监管模式的转变。
为使教育跟上时代的发展，使我们培养的人才贴近市场，适应企业需求，我们查阅、参考了大量资料，调研了多家企业；从提高本书的科学性、先进性、实用性、可读性的角度考虑；本着“必需、够用”的原则；以通过学习提高从业人员的食品质量管理意识，加强食品行业从业者遵章守纪的自觉性和提高产品质量的主动性为目的，重新组合知识结构，完成本书的编写。本书重点介绍食品质量管理的基本理论和方法；食品质量管理的法规与标准；突出介绍食品安全质量控制；并通过对相关案例的分析使读者对相关法律法规的应用有进一步的理解，以期使读者达到学以致用的目的。为提高读者对食品质量管理法律法规的重视，我们从触目惊心的案例人手，加深读者对食品质量管理法律法规意义的认识和学习的主动陸、迫切性。
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、食品质量管理的意义和作用
二、食品质量管理的研究内容
三、食品质量管理的发展趋势
四、食品质量管理基础工作
思考题
学习单元二 了解食品质量有关法律法规
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、国际食品质量标准与法规
二、我国食品质量法律法规体系
三、我国食品质量标准体系
思考题
学习单元三 食品质量检查
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、质量检验介绍
二、食品感官检验
三、食品理化检验
四、食品微生物检验
五、食品安全性评价
思考题
学习单元四 食品安全管理
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、食品安全管理体系认证背景
二、食品安全管理体系认证标准
三、食品安全管理体系认证知识
思考题
学习单元五 食品良好生产规范(GMP)
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、GMP简介
二、GMP基本内容及认证
三、GMP应用实例
思考题
学习单元六 卫生标准操作程序(SSOP)
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、卫生标准操作程序(SSOP)简介
二、SSOP的内容
三、SSOP的检查与记录
四、SSOP的应用
思考题
学习单元七 危害分析与关键控制点(HACCP)
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、HACCP简介
二、HACCP的基本内容
三、无菌软包装豆乳HACCP计划范例
思考题
学习单元八 食品加工安全控制的关键技术
单元介绍
学习目标
典型案例
必备知识
一、影响食品加工安全性的因素及预防
二、发酵食品的安全控制技术
三、乳制品的安全控制技术
四、饮料的安全控制技术
五、焙烤食品的安全控制技术
思考题
参考文献
