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北京师范大学出版社
- 9787303169955
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1-8
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80255
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46234822-8
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16开
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2020
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208
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工学
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食品科学与工程
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TS972.113
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旅游服务类
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中职
作者简介
周文涌，浙江杭州市职业技术教育研究室，特级教师，有丰富的教学和教材编写经验。
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内容简介
本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。
目录
项目一 菜品开发与创新
项目二 热菜设计与开发
项目三 冷拼食雕研发设计
项目四 面点的创新变化
项目五 菜品包装设计
项目六 菜单设计
项目七 现代流行创新菜
项目八 展台策划与设计
