- 中国轻工业出版社
- 9787518412877
- 1-3
- 73894
- 48255816-0
- 16开
- 2021-08
- 404
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.6
- 葡萄与葡萄酒工程
- 本科
作者简介
内容简介
本书是以葡萄酒质量控制为主线，在对产品质量特性全面了解的基础上，结合现代分析检验技术，运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述；同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读；对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨。
目录
第一章绪论第一节葡萄酒检验的任务第二节葡萄酒检验的基本方法第二章葡萄酒的质量第一节葡萄酒的特性第二节葡萄酒的质量构成第三节葡萄酒的主要成分第四节葡萄酒的质量第三章化验室通用要求第一节建筑要求第二节仪器设备第三节化验室安全管理第四章化学分析基础知识第一节化学试剂第二节仪器与器皿第三节实验室用水第四节试样的称量第五节溶液的配制第六节试样的制备第七节重量分析法第八节滴定分析法第五章常用分析仪器第一节紫外-可见分光光度计第二节酸度计第三节原子吸收分光光度计第四节红外光谱仪第五节气相色谱仪第六节高效液相色谱仪第七节色谱-质谱联用仪第八节电感耦合等离子体质谱法第六章感官检验第一节基本概念第二节感觉器官及其功能第三节葡萄酒的感官特征第四节感官检验方法第五节检验准备及记录第七章理化检验第一节酒精度第二节总糖和还原糖第三节干浸出物第四节滴定酸第五节挥发酸第六节二氧化硫第七节铁第八节铜第九节电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子第十节总酚和单宁第十一节柠檬酸第十二节苹果酸第十三节抗坏血酸（维生素C）第十四节苯甲酸和山梨酸第十五节液相色谱法同时测定多种有机酸第十六节白藜芦醇第十七节液相色谱法同时测定多种酚类化合物第十八节甲醇第十九节氨基甲酸乙酯第二十节赭曲霉毒素A第八章微生物检验第一节菌落总数第二节大肠菌群第三节酵母菌第四节致病菌第九章原辅料检验第一节葡萄第二节白砂糖第三节亚硫酸第四节玻璃瓶第五节软木塞第六节橡木桶第七节活性干酵母第八节果胶酶第九节偏酒石酸第十节活性炭第十一节硅藻土第十二节下胶材料第十三节食品添加剂中重金属第十章质量监督管理第一节中华人民共和国食品安全法第二节GB15037—2006《葡萄酒》第三节GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》第四节GB7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》第十一章实验室管理第一节管理依据第二节体系管理第三节技术管理附录A相关标准滴定溶液的制备附录B微生物检验用培养基及溶液的制备附录CGB15037—2006葡萄酒（Wines）附录DGB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则附录E中华人民共和国食品安全法附录F酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）附录G酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表附录H密度-总浸出物含量对照表参考文献
