烹饪原料加工技术 / 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材
￥18.00定价
作者： 杨征东
出版时间：2015-08
出版社：知识产权出版社
- 知识产权出版社
- 9787513036641
- 1版
- 70459
- 63228173-9
- 平装
- 大32开
- 2015-08
- 147
- 112
- 工学
- 轻工技术与工程
- TS972.111
- 烹饪
内容简介
杨征东主编的《烹饪原料加工技术（国家中职示范校烹饪专业课程系列教材）》是烹饪工艺重要的基本技能，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪（中式烹调方向）专业、烹饪（中式面点方向）专业的教学实训用书。
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