- 中国农业出版社
- 9787109151871
- 1版
- 57063
- 48249246-9
- 2011-02
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.1
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本教材内容除绪论外，分为上下两篇。上篇为共性工艺，为主讲内容，归纳出食品加工中常用的共性“工艺”，分别是提取与分离、脱水与干制、挤压与膨化、粉碎与造粒、腌渍与熏制、冷冻与冷藏、发酵与酿造、包装与罐装、杀菌与灭菌，共9章。下篇为各论，为选择性略讲内容，其目的是为后续有关课程的讲授奠定基础，作些初步了解，主要有原料辅料、果蔬制品、谷物制品、豆制品、软饮料、糖果与巧克力制品、酿造食品、水产食品、肉制品、蛋制品、乳制品，共ll章。但在各论各章中，本教材仍然着重食品加工的“工艺”性。因此，本教材的通篇内容坚持突出“工艺”科学，努力使本书成为真正以“工艺”为主线的《食品工艺学》教材，尽量避免同其他课程的内容重复，尝试形成了《食品工艺学》教材相对独立的课程体系。各学校在使用本教材时，可根据各地的食品加工情况和教学计划，选择性地讲授有关内容。
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