（目录仅供参考，请以实书为准）
第一篇食品加工与物流过程的基础实验 4
第1章生鲜食品冷链物流基础实验 4
实验一果蔬原料的真空预冷 4
实验二鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定 8
实验三温度波动对冷却肉组织的影响 11
实验四果蔬的气调保鲜包装 14
实验五果蔬的冰点测定 16
实验六食品冻结曲线的测定 19
第2章焙烤食品工艺基础实验 22
实验一面粉中面筋含量的测定 22
实验二小麦粉吸水量和面团流变学特性试验 26
实验三面团流变学特性测定 32
第3章软饮料工艺基础实验 37
实验一软饮料用水的处理 37
实验二浑浊型饮料的稳定性 39
第4章乳制品工艺基础实验 42
实验一原料乳的常规检验 42
实验二原料乳的标准化计算 47
实验三原料乳均质效率检验 53
实验四乳制品杀菌效果比较 56
第5章肉制品工艺基础实验 61
实验一猪肉的分割与猪肉组织观察 61
实验二肉的腌制处理 64
实验三肉的斩拌与重组 69
实验四肉糜凝胶特性 72
第6章罐藏食品工艺基础实验 76
实验一罐藏食品的排气和密封 76
实验二罐头的杀菌与冷却 85
实验三加热杀菌过程中罐内压力、冷点温度和F0值的测定 94
实验四罐藏食品真空度检验及其感官鉴定 96
第7章其他食品工艺基础实验 102
实验一果酱、果冻凝胶强度的测定 102
实验二谷物的膨化效果比较 105
实验三食品的冷冻干燥 107
实验四果蔬的冰温贮藏 109
第8章食品包装材料与容器检测实验 115
实验一金属罐二重卷边封罐质量检验 115
实验二蒸煮袋基本性能的检验 118
实验三利乐包密封性能的检验 124
实验四塑料薄膜透气性测定 128
第二篇各类食品工艺实验 133
第1章焙烤食品工艺实验 133
实验一海绵蛋糕加工 133
实验二戚风蛋糕加工 139
实验三法式面包加工 144
实验四酥性饼干加工 147
实验五西点塔类点心加工 150
实验六广式月饼加工 154
第2章软饮料加工工艺实验 158
实验一芒果汁饮料工艺 158
实验二澄清苹果汁的加工工艺 160
实验三蔬菜汁的加工工艺 164
实验四花生乳的加工工艺 170
实验五茶饮料加工工艺 174
第3章乳制品加工工艺实验 179
实验一巴氏杀菌乳 179
实验二灭菌乳 182
实验三凝固型酸奶 185
实验四发酵型乳饮料 190
实验五　调配型乳饮料 193
实验六冰淇淋的生产工艺与配方 195
第4章肉制品加工工艺实验 199
实验一中式火腿加工工艺 199
实验二腊肉加工工艺 203
第5章罐头食品加工工艺实验 207
实验一糖水水果罐头工艺 207
实验二果酱罐头工艺 214
实验三笋罐头工艺 217
实验四盐水蘑菇罐头工艺 223
实验五八宝粥罐头加工工艺 227
实验六豆豉鲮鱼罐头工艺 232
实验七午餐肉罐头工艺 236
实验八卤蛋软罐头工艺 240
第6章发酵食品和调味品工艺实验 243
实验一米酒的酿造 243
实验二果酒的酿造 245
实验三果醋的酿造 247
实验四泡菜的发酵 250
实验五复合调味料的生产工艺 253
第７章速冻食品加工工艺实验 257
实验一速冻中式面点工艺 257
实验二速冻饺子工艺 261
实验三速冻鱼糜制品工艺 264
实验四速冻肉丸工艺 270
第8章其他食品工艺实验 274
实验一　果脯加工 274
实验二海产品的干制加工工艺 276
实验三果冻 284
第三篇食品工艺生产实训 287
第1章食品生产中常见共性单元设备操作实训 287
实训一软罐头真空包装操作 287
实训二流态食品的高压均质操作 291
实训三UHT灭菌操作 294
实训四食品的喷雾干燥操作 297
实训五微波干燥和杀菌单元操作 302
第2章食品生产专项实训 305
实训一八宝粥罐头生产实训 305
实训二清水竹笋软罐头生产实训 317
实训三饮用桶装纯净水生产实训 326
实训四果茶饮料生产实训 337
实训五果蔬干制加工生产实训 353
实训六蜜饯（果脯）生产实训 365
实训七鱼糜制品（模拟蟹肉）的生产实训 373
实训八鲜切气调保鲜果蔬制品生产实训 385
实训九粮食贮运与加工生产实训 395
参考文献 402
附录 406
附录一．食品原料质量规格标准 406
附录二．食品工程数据换算表 423
附录三.下载APP观看食品生产视频说明 429