- 化学工业出版社
- 9787122125569
- 1版
- 48854
- 64214406-7
- 16开
- 工学
- 食品科学与工程
- 生物、食品
- 高职
内容简介
本教材基于乳制品加工与检测的工作过程，融食品加工原理、分析检测、加工技术于一体，针对乳制品加工过程的岗位需要，以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标，依据典型产品确立了原料乳的验收及预处理、液态乳的加工及检测、乳粉的加工及检测、酸奶的加工及检测、冷饮的加工及检测、奶油的加工及检测、炼乳的加工及检测、干酪的加工及检测、干酪素的加工及检测9个工作项目，并依据不同的生产工艺设计了20个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，并融合了部分国内外先进技术；依据国家标准确定乳制品检测内容，按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。
本书适用于高职食品加工技术、农畜特产品加工、食品分析与检验等专业，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的培训教材和参考书。
本书适用于高职食品加工技术、农畜特产品加工、食品分析与检验等专业，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的培训教材和参考书。
目录
项目一原料乳的验收及预处理1
任务一牛乳收购现场检验1
任务二牛乳的实验室检验9
任务三原料乳预处理过程30
项目二液态乳的加工及检测38
任务一巴氏消毒乳的加工及检测39
任务二UHT奶的加工及检测59
项目三乳粉的加工及检测70
任务一全脂加糖乳粉的加工及检测70
任务二婴儿配方乳粉的加工及检测85
任务三速溶乳粉的加工及检测93
项目四酸奶的加工及检测99
任务一搅拌型酸奶的加工及检测99
任务二凝固型酸奶的加工及检测110
项目五冷饮的加工及检测114
任务一奶油冰淇淋的加工及检测114
任务二雪糕的加工及检测132
项目六奶油的加工及检测136
任务一新鲜奶油的加工及检测136
任务二酸性奶油的加工及检测150
任务三重制奶油的加工及检测153
项目七炼乳的加工及检测157
任务一甜炼乳的加工及检测157
任务二淡炼乳的加工及检测171
项目八干酪的加工及检测178
任务一天然干酪的加工及检测178
任务二融化干酪的加工194
项目九干酪素的加工及检测202
任务盐酸干酪素的加工及检测202
参考文献207
任务一牛乳收购现场检验1
任务二牛乳的实验室检验9
任务三原料乳预处理过程30
项目二液态乳的加工及检测38
任务一巴氏消毒乳的加工及检测39
任务二UHT奶的加工及检测59
项目三乳粉的加工及检测70
任务一全脂加糖乳粉的加工及检测70
任务二婴儿配方乳粉的加工及检测85
任务三速溶乳粉的加工及检测93
项目四酸奶的加工及检测99
任务一搅拌型酸奶的加工及检测99
任务二凝固型酸奶的加工及检测110
项目五冷饮的加工及检测114
任务一奶油冰淇淋的加工及检测114
任务二雪糕的加工及检测132
项目六奶油的加工及检测136
任务一新鲜奶油的加工及检测136
任务二酸性奶油的加工及检测150
任务三重制奶油的加工及检测153
项目七炼乳的加工及检测157
任务一甜炼乳的加工及检测157
任务二淡炼乳的加工及检测171
项目八干酪的加工及检测178
任务一天然干酪的加工及检测178
任务二融化干酪的加工194
项目九干酪素的加工及检测202
任务盐酸干酪素的加工及检测202
参考文献207
